中國青年報客戶端訊（李瑞卿 向家富 中青報·中青網記者 李超）在揚州，蒌蒿無疑是最出名的野菜之一。“蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，這裡提到的美食分别是蒌蒿、蘆芽和河豚。在揚州大學園藝與植保學院，有一個“蒌蒿博物館”，這裡收集了來自多個地方的10多種蒌蒿。蒌蒿，作為一種被很多地方采食的野菜，它的别稱很多，如蘆蒿、水蒿、藜蒿、紅蒿、白蒿等。揚州大學園藝與植保學院專家高紅勝說，這些别稱的出現，恰好說明了這種野菜在各地的受歡迎程度較高。

雖然是一種野菜，但在江蘇的一些地方，早已開啟了蒌蒿的人工種植，有些地方的種植規模還不小，達到了上萬畝之多。

蒌蒿分布比較廣泛，不同的地理氣候環境，産出的蒌蒿也不盡相同。高紅勝說，經過不斷收集整理，他們目前收集到了10多種蒌蒿，這些蒌蒿，都已“住進”了實驗室。這個實驗室，也就相當于一個“蒌蒿博物館”。

這10多種蒌蒿種質資源，雖然都是蒌蒿，但各自也有獨特的個性，“主要是從形态上來區分，如葉形、莖稈色彩（如有的帶白色，有的帶紅色）等都有差别。”

作為一種野菜，蒌蒿給人的感覺是，采摘量并不大，但這并不是因為蒌蒿分布少。一般來說，是因為采摘蒌蒿的人多，加上野生蒌蒿因生長條件限制，生長量也有限。

由于蒌蒿口味好，而且是藥食兩用野菜，李時珍在《本草綱目》中也記載有蒌蒿，需求量多，才促使了蒌蒿的人工種植。

高紅勝說，他們對“入住”實驗室的蒌蒿逐一進行栽培試驗，但與一般的蔬菜栽培不一樣，“如我們用基質替代了土壤，栽培的苗也是試管苗等，這些措施可以讓它們更加健康地成長，是一種健康安全的栽培方式。”

所謂的“試管苗”，簡單來說，就是在試管中生長的小植株，它們在恒溫、恒濕、弱光、無菌環境中生長，這種苗天生不帶病，非常健康，俗稱“脫毒苗”，“因為天生不帶病毒，因此在成長過程中，也就大量減少了農藥的使用。同時，加上我們用無菌基質而不是用土壤來栽植，可以說整個生長過程中，幾乎不需要使用農藥。”

除了這些之外，高紅勝還在進行蒌蒿成長所需營養液試驗，“調制含有各種元素且比例不同的營養液，最終找到最适宜蒌蒿的‘營養套餐’。”

蒌蒿的吃法很多，如古人将其與魚一起烹饪，所謂“蒌草，可以烹魚”，就是說的蒌蒿。當然，現代人烹制蒌蒿的方法更多，如清炒蒌蒿、蒌蒿燒臘肉、蒌蒿炒香幹等。

揚州蒌蒿的分布比較廣泛，一般采食多選擇近水的地方。每年春季，有不少人去長江邊采摘野菜，蒌蒿就是其中之一。明代高郵人王磬的《野菜譜》，就記述有關于蒌蒿的歌謠：“采蒌蒿，采枝、采葉還采苗。我獨采根賣城郭，城裡人家半凋落。”

高紅勝介紹，經過試驗，蒌蒿适宜用基質栽培，生長旺盛，且健康安全，“而基質栽培蒌蒿，意味着蒌蒿也可以走進千家萬戶的陽台。”

“隻要在陽台上放一兩盆，春天裡就可以吃到幾茬新鮮的蒌蒿。”高紅勝說，蒌蒿的萌發能力很強，就像韭菜一樣，割完一茬後又會再次生長，這樣一個春季就可以長幾茬。“而且，陽台盆栽還有一個優勢，就是可以在冬天栽植，因為陽台既通光，又保暖。這就相當于延長了蒌蒿的消費時間。”

盆栽蒌蒿會不會太少還不夠炒一盤？高紅勝說，其實蒌蒿的折耗是比較少的，它不像茼蒿折耗那麼大，“加上它萌發能力強，一般一到兩盆肯定是夠的。”

“當然，要讓更多人吃上蒌蒿，最好的辦法就是産業化種植。”高紅勝說，這也正是人們研究蒌蒿的目的。

來源：中國青年報客戶端

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