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面粉發酵太久會産生什麼後果

生活 更新时间:2024-09-28 16:17:27

面粉發酵太久會産生什麼後果?如果面粉發酵太久,面團會産生酸味,也會變得很粘不易操作同樣,如果發酵不足,面粉體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足,所以發酵需要控制得恰到好處,今天小編就來說說關于面粉發酵太久會産生什麼後果?下面更多詳細答案一起來看看吧!

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面粉發酵太久會産生什麼後果

如果面粉發酵太久,面團會産生酸味,也會變得很粘不易操作。同樣,如果發酵不足,面粉體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足,所以發酵需要控制得恰到好處。

面粉發酵常見有小蘇打(食用堿,即面堿,化學名稱碳酸氫鈉)和酵母發酵等,原理上相似,就是通過在面團中産生大量二氧化碳氣體,二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使面團膨脹起來。采用小蘇打發酵,會嚴重破壞面粉中的B族維生素,而酵母發酵不會,并且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解面粉中的澱粉和糖分,産生二氧化碳氣體和乙醇。

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