對于一些家庭廚房當中的小白來講，學習廚藝的第1步，當然是要從認識一口炒鍋開始，但是也有很多人在這方面犯了困擾，首先就是不知道到底應該怎樣選擇一口鍋。

然後選好又不會用，不會保養，好好的一口鍋，最後被折騰得面目全非，鍋都成這個樣子了，更是取得多肽的一些興趣。

大家一定要記住，做任何事情不僅要“知其然”，更要“知其所以然”，隻有把這件事情的原因搞清楚，後面做起來任何事情才有一種輕車熟路的感覺。

學習廚藝也是這裡提到炒鍋說白了并沒有真正了解裡面的原理，選鍋、開鍋、養鍋的技術知識，學會了以後廚房炒菜不犯愁，值得大家收藏。

——陶瓷鍋

一般的情況來看，大家都會選用陶瓷鍋，蒸大米飯或熬粥煲湯，也可以讓口感比較豐富，制作方法比較簡單，相信很多家庭主婦都會購買一些小型的陶瓷鍋放在家裡進行備用。

與其他鍋具相比，這種鍋并不是金屬制作而成，殊不知陶瓷鍋也會給身體帶來一些潛在的危險，特别是對于每一個女性朋友來說，雖然陶瓷鍋的外觀比較精緻，做東西也比較方便，但是長期使用會給身體增加一些負擔。

陶瓷鍋當中做出來的食物會增加一些毒素以及大量的有害物質，由于女性朋友身體比較虛弱，如果長期食用的話，這一類的鍋具制造出來的美食隻會導緻大量的毒素在身體當中長期堆積。

并沒有辦法跟随代謝系統排出體外，這樣隻會加速衰老的速度，甚至也會導緻很多女性朋友長出大量的皺紋和色斑。

這種情況之下就會使得鍋具當中存在的重金屬元素以及油耗導緻進入山頂當中，從而阻擋了全身的血液循環，以及自身的新陳代謝能力，會導緻肝髒以及腎髒排毒功能負擔逐漸下降。

——不鏽鋼鍋

相信家家戶戶都會購買一個不鏽鋼鍋，不僅好清洗，而且做什麼菜都不易粘鍋，在最大程度上保留了蔬菜的營養價值。

雖然這種不粘鍋使用起來比較方便，但是如果長時間使用會給自己的身體帶來一些嚴重的影響，這主要是因為鍋中含有一定的金屬物質，這些食物進入身體以後，長期積攢下來很難排出體外，所以會危害腎髒以及肝髒的安全。

随着時間的不斷加劇，當身體當中的重金屬元素越來越多時，就會生成很多有害物質以及毒素，導緻大量的毒素在身體當中無法排出，降低了腎髒和肝髒的細胞活力，增加了腎髒循環的功能。

根據美國的專家實驗研究顯示的：不鏽鋼鍋當中含有的金屬物質，難以被身體當中的各個細胞以及消化道分解，會長期堆積在身體當中造成一些潛在的危險。

重金屬含量越多會導緻腎髒代謝功能就會越重，甚至還會影響到腸胃道消化吸收的能力，所以建議大家在以上生活當中購買不鏽鋼鍋時，一定要選擇正規廠家所生産的，避免重金屬含量過高影響到我們的健康。

一些正規合格廠家生産的不鏽鋼鍋，可以通過國家質量安全檢測，已經被我國質量認證為國家健康管理局認定的不鏽鋼鍋，能夠達到降低對于人體的危害，從根本上防止不鏽鋼鍋當中一些重金屬物質，危害人們的健康。

像一些不粘鍋的塗層，常用的材料是含氟的高分子聚合物，最典型的就是聚四氟乙烯，又稱為特氟龍，這種材料在低于260℃的環境當中都比較穩定。

當大家在炒菜時，鍋具能夠達到的溫度隻有200℃左右，即便是油炸也不會超過250℃，隻要不空燒很難達到260℃，因此在日常生活當中的烹饪當中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。

不粘鍋的塗層本身很薄，如果在使用當中被刮落會怎樣呢？塗層材料一些大分子，耐酸，耐堿，耐油，耐高溫，并不會被大家所消化和吸收以及利用，而是直接通過糞便排出體外，因此大家無需過度擔心。

鐵鍋因為使用的壽命比較長、耐高溫、導熱快、又均勻等優點，長久以來是不少家庭廚房當中的首選廚具，但是新買回來的鐵鍋不能立刻使用，一方面因為鍋的表面會有一些防鏽塗層，另一方面是因為新鍋又起來又黏又澀，所以一般都會先開鍋再進行使用。

新鍋“開鍋”的過程總體上分為以下4步：

第一步：洗鍋

首先應用洗潔精把新鍋裡外都清理幹淨或者加入食醋進行刷洗，然後把裡外面都擦幹，這樣都是為了把新鐵鍋表層的一些油脂塗層和灰塵雜質去掉，這其實也可以放入紅薯片，先在鍋内煮一下，可去除新鍋的鐵味。

第二步：烤鍋

烤鍋是指用中小火進行慢慢的烤，要注意烤得均勻，不要把鍋進行烤，壞滾透以後會變成藍色一個地方烤透以後再換到另外一個地方去烤，整個鍋都變成灰藍色以後說明鍋就烤好了，烤透的鍋不易粘鍋炒菜是更滑溜。

第三步：吸油

考過後自然冷卻5分鐘左右，然後開下火把，白色竹闆油放進鍋裡，用夾子夾住以内牽，到外圈的方式成螺旋狀在鍋内壁不停的進行擦拭，使溢出來的油脂均勻地布滿整個鍋面。

每擦一輪鍋面會顯得比之前更幹淨，如此操作，大約反複三次左右，可以使新鍋變得更加幹淨。

第四步：浸鍋

豬油倒出來，鍋壁上的油不用擦掉，讓鍋持續吃油。第二天用熱水刷鍋再小火烘幹，一個完美的開鍋儀式就完成了。

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