小麥、大麥、黑麥、燕麥、荞麥都是常聽到的麥類，但是到底有什麼不一樣？食用方式有不同嗎？小甜甜幫大家一次整理好，快速認識五種麥類和食用方式，從此不再迷糊！

小麥是世界上總産量第二的糧食，僅次于玉米，主要價值在于可磨成面粉，成為人類的主要食糧，尤其在歐美和其他溫帶地區，小麥是每日必需的食物。

小麥主要的食用方式：

1.制作面粉的主要原料，可制成面包、蛋糕、餅幹、面條、饅頭等面食、點心。

2.和多種谷類一起煮食，做成小麥飯或多榖飯。

3.發酵後可制成啤酒、伏特加等酒類飲品。

大麥是世界第五大耕作谷物，是許多國家的主要糧食和飼料作物之一，也是釀造啤酒的主要原料。全大麥含有豐富營養價值，更是升糖指數低的好食材，因富含膳食纖維，可改善便秘及降低大腸癌的風險，同時更是除了全燕麥以外唯一含有豐富β-葡聚糖的谷物，有助于降低膽固醇、預防心血管疾病。

而大麥脫殼後的大麥仁，俗稱為洋薏仁、珍珠麥或小薏米，較容易煮透，适合煮湯與甜品，不僅好吃也可減低烹煮時間。

大麥主要的食用方式：

1.因胚乳所含的麥膠極少，不适合做面粉，适合碾制後煮成飯粥或入菜煮湯。

2.煮飯時可将全大麥粒、糙米一起混合進行烹煮。

3.以全大麥片搭配低脂鮮乳或無糖優酪乳當早餐。

4.發芽的大麥可釀制啤酒、威士忌，或制成麥芽糖。

5.麥粒可烘炒後煮成生津解渴的麥茶。

黑麥是一種谷類作物，能制成黑麥面粉，吸水性比小麥強，所含的鈣質也較小麥高，隻是蛋白質的彈性較差，常會與小麥混合做成面包，富有澱粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀及大量纖維質，不隻營養，還能讓人的皮膚變好，促進血液中的糖代謝、降低血壓，幫助腸道蠕動正常，達到體内環保效果。

黑麥主要的食用方式：

1.磨粉做成面包。

2.發酵釀酒。

3.天然發酵的黑麥汁，被稱做無酒精的黑啤酒。

燕麥因形狀長得像燕子尾羽而有此名，營養豐富、價值極高，所含的脂肪單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸，對人體很好，是所有谷物之首，相當于白米的4.5倍，且含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，再加上富含維生素B1、B2、葉酸及多種礦物質與微量元素。

燕麥主要的食用方式：

1.熬煮成燕麥粥或和白米煮成燕麥飯。

2.幹燥、烘烤制作成燕麥片，或磨粉制作面包。

3.釀造啤酒和威士忌，著名的蘇格蘭威士忌酒即由燕麥釀造。

麥含有大量的良質粗蛋白、維他命B1、B2及E，外皮具有促進腸道蠕動作用，可代謝排除體内廢物，是制造基礎體力的好食物。荞麥的碳水化合物主要是澱粉，因顆粒細小，和其他谷類相比，具有易煮熟、容易加工的特點。

荞麥主要的食用方式：

1.可煮粥或混合白米、地瓜以及其他谷類同煮。

2.磨粉後可做成面條、餃子皮、饅頭。因荞麥面粉比小麥面粉顔色深，法國人用來做黑面包、日本人做荞麥面，韓國人做涼糕，歐洲人喜歡當芡粉勾湯使用。

3.嫩莖葉可汆燙、拌炒、煮湯及火鍋蔬菜用；荞麥芽則可夾在漢堡、春卷、壽司、三明治中。

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