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傳統農村大缸腌酸菜方法

生活更新时间:2025-02-11 22:39:27

時間過得飛快，轉眼即将立冬，每年的深秋至初冬這段時間，家家戶戶就開始腌制酸白菜和碎菜，為這個冬天做準備，仿佛成了一件不可或缺的事情。早在腌制酸菜之前，就開始屯腌制酸菜的各種食材，清洗大大小小的缸和壇子，忙的不亦樂乎。

1 腌制酸白菜

酸白菜對于府谷人來說有一種特别的情結，每年冬天都要腌制好酸白菜，好讓冬天的飯桌上端上的那一道美味--豬肉燴酸菜。腌制酸白菜不算很難，但挺費力氣，搬運、切、煮、撈...每一道工序沒點兒力氣還真不行。

傳統農村大缸腌酸菜方法（你家今年腌菜了嗎）1

首先，将買回來的白菜摘掉不好的葉子，切開來充分洗淨。

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其次，将洗淨的白菜在鍋裡煮燙一會兒撈出。

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然後将撈出的白菜放置大缸裡，分層一點一點的撒上腌制酸白菜專用的鹽。

傳統農村大缸腌酸菜方法（你家今年腌菜了嗎）4

傳統農村大缸腌酸菜方法（你家今年腌菜了嗎）5

最後，将壓菜石壓在白菜上，放置20天左右，就可以吃了。

2 腌制碎菜

碎菜也是府谷人飯桌上必不可少的一道小食，不論是吃面、米飯，亦或是小米粥，就上一口碎菜美味又下飯。據說山藥粥和碎菜是絕配。腌制碎菜的工序較酸白菜稍複雜一些，因為準備的食材還是挺多的，也挺費刀工，家裡面有擦子的就不用切了，省事不少。

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首先，将擘藍、胡蘿蔔去皮洗淨切絲，将黃豆、花生煮熟備用、芹菜洗淨切小段、幹辣椒切小段。

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其次，将準備好的食材放入大盆中加入腌菜鹽充分攪勻。

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然後将拌勻的碎菜放置壇子中。

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最後放上壓菜石靜靜等待5天左右就可以吃了。

今年，你家腌酸菜了嗎？你認為跟碎菜最搭的是什麼？‍

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