相信絕大多數上海市民喜歡吃腌笃鮮，但因為腌笃鮮裡的主角鮮筍産自冬春季，所以大多數市民認為這鍋家喻戶曉的上海美味隻能在冬春季食用。其實不然！

用鞭筍烹調的夏季版腌笃鮮上鮮！上海老爺叔今年58歲，頭一次在夏季吃腌笃鮮。不過，他品嘗後連連誇獎：咪道與冬春季春筍版一模一樣，佬好吃！

58歲上海老爺叔首次嘗鮮 ，燒一鍋八九十元

周叔今年58歲，是個地道的上海老吃客，用上海話講吃東西“門檻”佬精。上周周叔一位老朋友請他喝酒，老朋友燒了兩隻家常菜，其中一隻是他特别歡喜的老上海美食腌笃鮮。夏季吃腌笃鮮？他聞所未聞。

當時我覺得奇怪，夏天哪裡來鮮竹筍，不會是凍竹筍吧，凍筍竹燒腌笃鮮會好吃？”

周叔邊想邊夾起一大塊筍嘗咪道，結果發現真的是鮮筍。細細品嘗後周叔感覺，不但湯鮮，而且湯裡的“春筍”脆、鮮，還帶甜味。“咪道真的佬靈咯。”

老朋友朱叔見他滿腹狐疑，就笑哈哈地告訴他，燒腌笃鮮的是産自湖州的鞭筍。他燒的這隻夏季版腌笃鮮，除了鮮筍用鞭筍，其它用料與冬春季的腌笃鮮一樣，即鮮肉、鹹肉和百葉結。

“燒這隻腌笃鮮，用2斤半鞭筍，去掉老頭，估計放進湯裡的筍肉有一斤七八兩。”朱叔邊喝酒邊介紹：

鞭筍10元一斤，加上一斤左右鮮肉、半斤鹹肉和15元左右百葉結，這個菜的成本在80元至90元之間。”

主産地湖州種植面積25萬畝

據悉，上海市民吃的筍主要有兩種，一種是冬筍，冬筍在冬季生長在土裡，春季出土，挖出來便是上海人說的毛筍。另外一種是竹筍，竹筍在浙江等産筍地區稱為春筍，又成為雷筍。

竹筍培育專家、浙江農林大學教授桂仁意解釋，竹子在土裡長竹鞭，竹鞭上的筍芽長大後就是冬筍、毛筍或竹筍。夏天竹鞭快速生長，鞭梢頂部幼嫩部分就是鞭筍。因此，長竹筍、冬筍的竹子都長鞭筍。

春天竹筍鞭梢長出的鞭筍細、肉少，冬筍毛竹長出的鞭梢粗壯、肉質細嫩，其口感不亞于冬筍甚至超過冬筍，所以筍農一般選毛竹鞭筍加以精細化種植、管理，夏季上市，人們吃到的其實是毛竹鞭筍。”

我國種植竹筍、冬筍的地區很多，包括浙江、福建、江西、四川等地，其中重視鞭筍種植、管理的地區主要是浙江湖州、紹興、杭州地區，以湖州最重視，産量最高。今年湖州鞭筍種植面積25萬畝，紹興種植面積3萬畝左右。

零售6至10元一斤，較去年便宜一半

鞭筍，細長條形，剝去外殼，斬掉較老的根部，吃其中雪白的筍肉。鞭筍最多、最常見的吃法是炒油焖筍，以及燒上海人非常喜歡的腌笃鮮。

湖州市筍竹産業聯盟透露：

由于鞭筍鮮嫩、略甜，富含膳食纖維，口感接近竹筍和冬筍，所以近年來夏季啖筍的消費者越來越多，當地筍農種植鞭筍的積極性明顯提高，今年鞭筍的種植面積較三年前增加20%，加上氣候宜筍，今年鞭筍的總産量較去年增加三成左右。”

湖州長興和平夢君茶場今年種植鞭筍15畝。今年天氣暖和，加上他們追施雞肥和羊肥，今年該場鞭筍的上市時間從去年6月上旬提前至5月末，畝産量從去年的1700多斤增加至2200斤左右。

該場場長施強透露：

6月1日之後，很多上海老饕紛紛來電或在微信上要貨，我們目前每天發往上海的鞭筍數量最多達到300斤。”

上海農産品批發市場經銷商提供的數據顯示，目前上海市場鞭筍的零售價為每斤6至10元，較去年同期便宜一半。

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