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石家莊特色小吃扒糕的做法

生活 更新时间:2024-12-05 12:24:27

正定有三寶:粉漿、扒糕、豆腐腦。粉漿、豆腐腦常見常吃,而扒糕在别的地方卻很少有賣。每每想到它的辛辣爽口,就口中流涎。前不久我回正定辦事,特意找到一家扒糕老店,一飽口福。

正值暑假,飯店外面酷熱難當,裡面卻清爽怡人。我點了兩碗扒糕,環視四周,每桌上都少不了這一特色小吃,人們吃得起勁,店裡彌漫着熱鬧的氣氛。

石家莊特色小吃扒糕的做法(賣相不好味道好)1

不一會,服務員端來一盤扒糕,一碗蘸料。扒糕呈灰黑色,切成兩頭薄的菱形塊,整齊地碼在白瓷盤裡,上面撒了一些黃瓜絲和胡蘿蔔絲,像是黑土地上盛開出一片野花,煞是喜人。小料料很足,上面飄着一層香油,點綴着幾粒芝麻。正待吃,卻發現沒有筷子,這時服務員遞上一盒竹簽,示意我用竹簽紮着吃。我紮起一塊扒糕,送進嘴裡,細細咀嚼,荞麥的味道在口腔内逐漸綻放出一股溫熱馨香,好似陽光下柔和的風吹起成熟的麥浪。再把扒糕浸入濃黑的小料,兜起零星的蒜末辣椒末,放入口中,麻醬的香、醬油的鹹、冷醋的酸、蒜汁的辣、芥末的爽冽,再配上扒糕的勁道馨香,各種味道應接不暇,讓人大呼過瘾。

這就是我小時候的味道。兒時吃扒糕的情境又浮現在眼前。“扒糕筋道……酸辣涼粉兒喲……”當挑着擔子的小販悠長的吆喝聲穿街走巷,傳入我們的耳朵,喚醒肚裡的饞蟲,媽媽就從糧倉舀一碗麥子去換扒糕。小販左手托糕,右手拿一柄小刀,在掌心裡“嗖嗖”劃幾下,接着左手一扣,一碗扒糕就整齊地碼好了。再灑一把胡蘿蔔絲、香菜沫,兜頂澆兩勺調料,一碗扒糕就做得了。在食物種類匮乏的童年,媽媽從不吝啬滿足我們吃扒糕的願望。因為夏日農忙時節,家家戶戶都喜歡來上一碗,嚼起來勁道柔韌,喝下去酸辣爽口,去暑解乏,從裡到外透着痛快!

石家莊特色小吃扒糕的做法(賣相不好味道好)2

扒糕做法簡單,先用水将荞麥面和成又粘又稠的漿糊,然後放入鍋中蒸熟,再放入冷水中冰鎮。扒糕經過冰火兩重天的考驗,祛除粘膩綿軟,變得韌性十足。農家人一般都趁着扒糕溫熱不燙手的時候,從鍋裡揪出一把,雙手左右翻拍,拍成圓餅,再接着冰鎮。待吃時,拿出一片圓餅,用刀削成薄片兒,盛在碗裡,澆上醋、蒜泥、醬油、芝麻醬調和的湯汁兒,滴上辣椒油。講究的人家還會搭些配菜,如黃瓜絲、胡蘿蔔絲等。

其實扒糕顔色灰不溜秋,賣相并不好,《燕都小食品雜詠》中稱:“色惡于今屬扒糕,拖泥帶水一團糟。嗜痂有癖渾難解,醋蒜熏人辣欲号。”但是北方人還是鐘情于扒糕,一方面是因為扒糕的原料“荞麥”有很大的營養價值。據《本草綱目》中說荞麥“實腸胃,益氣力,續精神,能煉五髒滓穢。作飯食,壓丹食毒,甚良。”食用扒糕對心髒病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用。另一方面,一方水土養育一方人,一方人民孕育一方文化。北方農民憨厚豪爽,純樸熱情,連帶着胃口也喜歡樸素、痛快的飲食。扒糕是民間粗食,原料豐富,口感勁道,易于制作,不花哨,接地氣兒,像極了北方農民,無怪乎人們念念不忘這口了。

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