正定有三寶：粉漿、扒糕、豆腐腦。粉漿、豆腐腦常見常吃，而扒糕在别的地方卻很少有賣。每每想到它的辛辣爽口，就口中流涎。前不久我回正定辦事，特意找到一家扒糕老店，一飽口福。

正值暑假，飯店外面酷熱難當，裡面卻清爽怡人。我點了兩碗扒糕，環視四周，每桌上都少不了這一特色小吃，人們吃得起勁，店裡彌漫着熱鬧的氣氛。

不一會，服務員端來一盤扒糕，一碗蘸料。扒糕呈灰黑色，切成兩頭薄的菱形塊，整齊地碼在白瓷盤裡，上面撒了一些黃瓜絲和胡蘿蔔絲，像是黑土地上盛開出一片野花，煞是喜人。小料料很足，上面飄着一層香油，點綴着幾粒芝麻。正待吃，卻發現沒有筷子，這時服務員遞上一盒竹簽，示意我用竹簽紮着吃。我紮起一塊扒糕，送進嘴裡，細細咀嚼，荞麥的味道在口腔内逐漸綻放出一股溫熱馨香，好似陽光下柔和的風吹起成熟的麥浪。再把扒糕浸入濃黑的小料，兜起零星的蒜末辣椒末，放入口中，麻醬的香、醬油的鹹、冷醋的酸、蒜汁的辣、芥末的爽冽，再配上扒糕的勁道馨香，各種味道應接不暇，讓人大呼過瘾。

這就是我小時候的味道。兒時吃扒糕的情境又浮現在眼前。“扒糕筋道……酸辣涼粉兒喲……”當挑着擔子的小販悠長的吆喝聲穿街走巷，傳入我們的耳朵，喚醒肚裡的饞蟲，媽媽就從糧倉舀一碗麥子去換扒糕。小販左手托糕，右手拿一柄小刀，在掌心裡“嗖嗖”劃幾下，接着左手一扣，一碗扒糕就整齊地碼好了。再灑一把胡蘿蔔絲、香菜沫，兜頂澆兩勺調料，一碗扒糕就做得了。在食物種類匮乏的童年，媽媽從不吝啬滿足我們吃扒糕的願望。因為夏日農忙時節，家家戶戶都喜歡來上一碗，嚼起來勁道柔韌，喝下去酸辣爽口，去暑解乏，從裡到外透着痛快！

扒糕做法簡單，先用水将荞麥面和成又粘又稠的漿糊，然後放入鍋中蒸熟，再放入冷水中冰鎮。扒糕經過冰火兩重天的考驗，祛除粘膩綿軟，變得韌性十足。農家人一般都趁着扒糕溫熱不燙手的時候，從鍋裡揪出一把，雙手左右翻拍，拍成圓餅，再接着冰鎮。待吃時，拿出一片圓餅，用刀削成薄片兒，盛在碗裡，澆上醋、蒜泥、醬油、芝麻醬調和的湯汁兒，滴上辣椒油。講究的人家還會搭些配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲等。

其實扒糕顔色灰不溜秋，賣相并不好，《燕都小食品雜詠》中稱：“色惡于今屬扒糕，拖泥帶水一團糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲号。”但是北方人還是鐘情于扒糕，一方面是因為扒糕的原料“荞麥”有很大的營養價值。據《本草綱目》中說荞麥“實腸胃，益氣力，續精神，能煉五髒滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良。”食用扒糕對心髒病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用。另一方面，一方水土養育一方人，一方人民孕育一方文化。北方農民憨厚豪爽，純樸熱情，連帶着胃口也喜歡樸素、痛快的飲食。扒糕是民間粗食，原料豐富，口感勁道，易于制作，不花哨，接地氣兒，像極了北方農民，無怪乎人們念念不忘這口了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!