說到了上海想必大家都特别的熟悉，國際性大都市，但上海十大經典名菜你了解嗎？上海十大經典名菜的做法你知道嗎。下面咱們就來盤盤上海十大經典名菜都有哪幾道，是怎麼烹饪出來的吧。

八寶鴨

八寶鴨屬于蘇、滬一帶的特色傳統名菜，但最為上海城隍廟的一家老闆店烹制的最佳，堪稱席上一絕，馳名海内外，八寶鴨食材豐富，主要以蒸的手法，将鴨肉的香味和其他食材融合的恰到好處，出籠的時候滿屋漂香。

做法：1.将鴨子處理幹淨，脊背開刀取出鴨内髒等，剁去鴨腳。

2.鍋燒水，水開後下入處理好的鴨子焯水，控幹水份，抹上醬油、黃酒、白糖、姜蔥汁等調料。再将鴨腹朝上扣入大碗中。

3.冬筍、火腿、泡發的幹貝切成丁。栗子去殼切丁。糯米洗淨蒸熟。

4.起鍋下入混合油，下入姜蔥煸炒，下入切好的食材，噴入料酒、調入醬油、白糖，燒至入味，下入蒸好的糯米，翻拌均勻裝入鴨腹。

5.用玻璃紙封碗口，上籠将鴨蒸熟，揭開玻璃紙，将原汁滗入鍋中，加入蝦仁和豌豆燒開燒熟，芡粉水勾芡，淋明油，離火。

6.将鴨子擺放在大盤中，燒好的汁淋在鴨子上即可。

水晶蝦仁

這道水晶蝦仁堪稱"滬上第一名菜"，蝦仁軟中帶脆、晶瑩剔透、奇香四溢、賽如明珠。

做法：1.大河蝦仁用水漂洗幹淨，加入少許食鹽和小蘇打再次清洗幹淨，最好後再洗掉蝦仁中殘留的鹽分，瀝水。

2.蝦仁中加入蛋清、鹽、白糖、水澱粉碼味上漿。

3.起鍋燒花生油，油溫五成熱，下入蝦仁滑熟，迅速撈出瀝油裝盤即可。

白斬雞

白斬雞也叫白切雞、三黃油雞，這道菜不僅在上海出名，在東南沿海等地區均受歡迎，做法大同小異，保持了雞的原汁原味，皮黃肉白、外形美觀，肉滑嫩但不軟爛，滋味鮮美，廣受大衆喜愛。

做法：1.把三黃雞去内髒洗淨，把部分姜片、蔥段放入雞的腹内。然後接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、姜片同煮。水開後用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。

2.準備蘸料：香蔥圈、姜末、生抽、麻油。

3.煮過雞的湯一定不要扔掉，撇掉湯上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成為一鍋營養美味的湯了。

紅燒蹄膀

蹄髈是啥呢？豬肘子，紅燒蹄髈其實屬于閩菜，但上海的地理位置特殊，經濟發達，彙集了所有名菜，本幫菜、海派菜和其他周邊菜系共同組成上海菜。做這道紅燒菜品需要選用豬前腿，燒出來的肘子油而不膩、肉質軟爛，口感又好。味道更加的香醇。

材料：豬肘子、鹽、蔥、姜、香油、蔥油、料酒、花椒、冰糖、糖。

做法：

1. 處理幹淨的蹄髈，入鍋焯水，撈出過涼，瀝水，待用。

2. 炒鍋裡下入香油，蔥油，放入冰糖炸成紫色，摻入清湯調至淺紅色。

3. 下入豬蹄塊，料酒、蔥姜、花椒和其他鹵肉香料、鹽。

4. 燒開打去浮沫，大火燒至豬蹄上色，改小火炖爛，火候足時自然美，收汁濃稠，即可出鍋裝盤。

紅燒鮰魚

紅燒菜品在滬菜中比較多，這道菜鹹甜适口，鮮香軟糯，鮰魚燒出來，有一種膠粘的感覺，把鮰魚的美味表現的淋漓盡緻。一道魚菜，不僅美味，而且還是一道很好的營養品。

做法：1.先将鮰魚處理幹淨，斬成塊，瀝幹水分。

2.放入八成油溫的油鍋中炸至金黃撈出瀝油。

3.鍋留底油，下入姜片、蔥段煸炒出香，下入炸好的魚塊，調入白糖、醬油、黃酒、胡椒粉、味精，翻炒均勻，蓋上蓋子焖煮10分鐘以上，燒汁濃稠，即可裝盆。

油爆蝦

這道菜做法雖簡單，但殼脆肉嫩、鮮甜适口，繼承了上海菜一慣偏甜的風格，此菜為上海菜中最具有代表性的傳統菜肴之一。

做法：1.起鍋燒油，當油溫升至八成熱，将準備好的河蝦下入寬油中，炸至蝦頭和蝦腳分開，蝦的顔色變紅、外殼酥脆時即可撈出瀝油。

2.鍋中留少許油，下入剁好的姜末爆香、加入适量的料酒、醬油、白糖和味精，燒至湯汁濃稠時，下入炸好的河蝦翻炒均勻，撒入少許蔥花、淋入少許芝麻香油，即可出鍋裝盤。

砂鍋糟香魚頭

做這款砂鍋菜，必須先做香糟鹵，制作方法：先将酒糟用黃酒化開，加入鹽、糖和桂花調和，靜置片刻，糟渣下沉，撇去上面的鹵汁，再用紗布過濾即可。

做法：1.起鍋燒油，混合豬油更香，下入姜絲、蔥片，下入處理好的花鲢魚頭，煎至兩面定型，加入适量的熱水，大火将湯燒至濃白，加入火腿片、筍片、香菇、蓋上鍋蓋，中火炖20分鐘，再改中小火炖15分鐘。

2.加入做好的糟鹵，最後開大火煮5分鐘，出鍋張茹砂鍋，可以點火上桌繼續煮。湯濃味鮮、酒香四溢、特别好喝。

素蟹粉

素蟹粉這道菜對于愛吃齋的朋友一定不會陌生，屬于上海風味素齋，食材簡單又家常，在家也能輕松将其做出來，口感鮮美滑嫩、營養豐富、頗有幾分以假亂真，用最家常的食材可以做出蟹味，無蟹能吃到蟹的味道也是廚藝精湛之處。

材料：土豆、胡蘿蔔、雞蛋、紫甘藍、筍、香菇、鹽、雞精、姜末、白醋。

做法：1.土豆去皮洗淨、蘿蔔和竹筍分别也洗淨，放入鍋中煮熟或者蒸熟。

2土豆和蘿蔔出鍋裝入塑料袋中，用擀面杖碾碎成。泡發好的香菇和煮熟的竹筍切成細絲。

3.碗中打一個雞蛋，加點黃酒打發，加入1和2中的食材、加入适量姜末攪勻制成素寶黃備用。

4.起鍋燒油，下入3的食材，炒3分鐘左右，調入鹽、雞精、白醋翻炒均可即可出鍋。

5.紫甘藍改刀擺盤，炒好的素蟹粉堆成球形盛入盤中即可。

清蒸鲥魚

鲥魚味鮮肉細，營養價值極高，非常适合大衆食用，記得蒸鲥魚的時候一定不能刮鱗。刮掉魚鱗會傷鲥魚的脂肪，蒸出來的鲥魚不僅營養流失，味道和口感也會大減。

材料：鲥魚、熟火腿、水發香菇、網油、水發蝦米、蔥段、生姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制雞清湯。

1. 在鲥魚尾部脊背上斜斬一刀，約至鲥魚尾的1/3深處，讓血流盡，剖腹去内髒，挖腮，清洗。然後手提将團尾放入沸水鍋内速燙一下。

2. 再将魚身兩側斜劃一字花刀，每側劃六七刀，用鹽、料酒腌漬15分鐘。香菇片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗幹淨的拍破。将腌漬後的鲥魚撚幹血水放入蒸盤内，将火腿片、香菇片逐一插入劃刀縫裡，加鹽、蝦米、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上網油，入籠用旺火蒸約至熟取出，揀去網油、姜、蔥不用，将魚輕輕地滑入魚盤内。

3. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯、胡椒粉、鹽燒沸，加味精起鍋，倒入盤内 ，食用時，與姜醋味碟一起上桌即可。

糖醋小排

糖醋小排這道本幫菜入口酸甜，醬香濃郁，吃着開胃又下飯，光看着就特别有食欲，排骨經過油炸，再燒煮，使其醬汁充分的融入排骨裡面，特别受大衆喜愛，老少皆宜，年菜必備。

做法：1.全瘦的排骨并不好吃，所以需準備帶點點肥的排骨。将排骨剁成4厘米長的小節，洗淨瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。（排骨也可以加點澱粉調料等，腌制碼味上粉。）

2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。

3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時，調中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。

4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火炖煮30分鐘。

5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。

這十道上海名菜你最喜歡哪一道呢？還有哪些上海菜你覺得可以成為十大經典名菜？你家鄉的十大經典名菜又是哪幾道呢，歡迎朋友們下方留言評論，轉發、分享、點贊加關注，這裡總有一款你喜歡的菜品。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!