濟南健康主題餐廳?近日，濟南經十路淨雅大酒店八一店關門了作為曾經的高端餐飲業代表，淨雅輝煌多年後敗走濟南，既有整個行業不景氣的因素，更是因為其自身轉型不成功，我來為大家科普一下關于濟南健康主題餐廳?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

濟南健康主題餐廳

近日，濟南經十路淨雅大酒店八一店關門了。作為曾經的高端餐飲業代表，淨雅輝煌多年後敗走濟南，既有整個行業不景氣的因素，更是因為其自身轉型不成功。

實際上，這幾年，不少高端餐飲店已放低姿态迎合大衆消費習慣，這也使他們在激烈的競争中存活下來。與此同時，不少主題餐飲店借東風樹立了自己的品牌，接手了不少高端餐飲流失的顧客。

魯菜本身烹饪技法博大精深，曾是宮廷菜，因此魯菜中誕生了多個主打海鮮的中高端餐飲店，淨雅便是其中之一。

據了解，淨雅是1988年在威海發展起來的餐飲公司，以海鮮起家，一度成為高端餐飲的代表企業。2011年底高端餐飲開始遇冷，以公務消費為主的淨雅大酒店業績下滑嚴重。不可否認的是，這幾年淨雅一直在轉型。2013年後，淨雅就轉型為中端消費，幾乎所有的菜品都降價一半。同年，淨雅董事長張永舵也表示，希望淨雅突破傳統餐飲企業模式，發展食品物流的配送；還可以打造食品O2O平台。

值得一提的是，早在2012年底，淨雅開始通過收購、整合、創新等方式發展火鍋、連鎖快餐、團膳等多業态業務；2013年，又着力打造以中高端大衆消費為主要受衆群體的海鮮火鍋。在北京，淨雅還融入餐飲新業态——地鐵餐車項目。

不過，這些看起來接地氣的轉型，并沒有給淨雅帶來起色。

曾經在高端餐飲行業炙手可熱的标杆企業如今慘淡收場，淨雅大酒店内部将轉型失敗的原因歸結為對公務、政務消費的不切實際幻想。

和淨雅相似的還有倪氏海泰，同樣在上世紀八九十年代誕生，同樣從山東沿海城市進入省城并在北京立足，同樣面臨着高端餐飲服務的轉型。

但倪氏海泰沒有出現關店潮，英雄山路倪氏海泰海鮮大酒店目前仍在營業，隻不過價格已經“跳水”，網上的團購價折扣也是很大方。

據業内人士介紹，濟南市高檔消費餐廳一般集中在星級酒店、高檔西餐廳及著名中餐廳。近年濟南市高端餐飲店的數量呈現快速下降趨勢。相比2012年以來，數量減少了将近一半。“2012年時有77家，去年約有41家。從占比上看，濟南高端餐飲2012年時約占本地餐飲市場的12.17%，到2016年時已是7.13%。”

所謂高端餐飲店，是指人均消費金額能達到一定标準的店面。上述人士說，除去淨雅關門這樣的情況，一些餐飲店人均消費金額都降到了大衆消費水平的，也就不再算高端餐飲店。即使是高端餐飲店，其人均消費也在下降“。2012年時，濟南高端餐飲人均消費金額395元，2013年時是332元，到了2014年就降到了289元，2016年則是261元。”

濟南高端餐飲企業正在抓住行業洗牌時機，通過轉型創新應對濟南消費習慣的變化，意圖占領更多大衆市場。

高端飯店多數都增加了更大衆的菜品，同時菜價也下降，其中包含了服務投入的減少。“原先一桌配兩個服務員的那種精細的餐間服務，一般就變成一人一桌或一人兩桌進行服務，這樣一些對服務要求較高的客人就會流失。同時，有些店菜品質量也已下降，店内的裝飾也沒有及時更新，這會讓店面失去‘高端’感覺。”這樣一來，其常年形成的“高端”印象讓普通消費者望而卻步，有高端需求的客戶又不再買單，衰落也就不可避免了。

與高端餐飲的迷茫相比，近年來主題餐飲則是“非常火”。目前，濟南幾乎每個城市綜合體都配置了少則一層多則兩層的餐飲店，其中不少已經在濟南成為餐飲連鎖品牌，多數人氣不低。

這些餐飲店充分發揮了“後發優勢”，既沒有“高端”的包袱能吸引各階層百姓，又利用了新建綜合體幹淨、整潔、布局合理的優勢。

其實這種主題餐廳能取得成功，其“主題”兩字功不可沒。一方面，較為鮮明的特點有利于其形成忠誠的客戶群并細分市場，另一方面，相對集中的菜品也有利于工業化操作。（嫣茹）

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