最近因為寫年度論文，一直來不及發新的文章，在這裡表示歉意，上篇文章，我聊了聊咖啡在有的人沖泡起來，為什麼發酸，以及如何避免不恰當的酸感，這裡用不恰當一詞，是因為有的酸感本身是咖啡風味的一種。

本來打算寫一篇咖啡如何沖泡起來才不會有雜苦口感，但是想到換一種視角先聊聊，于是就寫了這篇咖啡加多少水的研究。

喝咖啡，到底加多少水合适？說到這個話題，可能很多人都會一愣，然後就是茫然，是啊，天天都在喝咖啡，有的人抱怨咖啡淡了，但是卻不知道自己加的水太多了，如何不淡？特别是要評價一款咖啡的時候，如果沒有正确的水量，那麼口感無論如何是不準确的。

隻有恰當的水量，才會讓咖啡味道合适，喝起來才是一種享受，咖啡沖泡的香氣、初入舌尖的味道，以及堅果和苦味的後味，都是一種令人愉悅的享受。

如果沖泡咖啡用水量過少，就會太濃，給你帶來了壓倒性的酸味或者苦味，讓你錯失一款好的咖啡，或者加水太多，讓醇厚度急速下降，根本無法提供你所期待的感覺。

有些人可能想知道使用沖煮比例的重要性，畢竟，在早上，我隻想泡一杯咖啡，開始新的一天，但是使用正确的咖啡渣與水的比例對于确保從特定咖啡豆中獲得最佳風味非常重要。

讓我們談談具體情況，制作一杯美味的咖啡時，使用精确的測量非常重要。

要測量水量，您需要使用秤并準确稱量倒水的重量，查看咖啡粉與水的比例時，精确測量是關鍵。按體積測量水可能很棘手，但首次測量必須密切注意半月闆并觀察量杯是否放在水平面上，即便如此，數字秤更準确。

我們中的許多人習慣于用勺子量出咖啡豆，然而，這并不是實現完美咖啡粉水比的最準确方法，經常喝咖啡的話，不妨花點小錢，在某寶某東某多上買一個小的電子秤，平時做烘焙也用得上。

否則，雖然使用量具簡單地舀出咖啡會稍微快一些，但您會失去準确性，并且會發現您制作的咖啡沒有按照您打算制作的咖啡與水的比例設置，通過查看包裝上每杯咖啡有多少湯匙而不是多少克，您的比例将不正确，水也是如此。數字秤是确保咖啡與水的比例克數正确的重要工具。

如果您依然堅持問，一湯匙裡有多少咖啡，那我告訴您，每湯匙大約有五克咖啡，以這種方式按體積測量的問題在于，根據您的研磨尺寸，适合一湯匙的顆粒量會有所不同。

如果你的豆子磨得很細，你會在你的湯匙裡放更多重量的豆子。如果你的豆子磨得很粗，你将更少的豆子放入湯匙量器中。

因此，當您嘗試測量每杯咖啡的克數時，使用數字秤測量會更準确，而不是測量每杯咖啡的湯匙數。

我們已經讨論了測量水和咖啡的最佳方法，但現在讓我們談談兩者之間的最佳比例，重要的是要注意，沒有一種适用于所有類型咖啡的放之四海而皆準的比例，畢竟，沖泡方法、研磨和其他因素會改變咖啡，因此需要不同的比例。

此外，咖啡的濃度會受到您使用的每杯咖啡克數的影響，使用更濃的比例來沖泡更烈的咖啡，使用更低濃度的比例來沖泡不太濃的咖啡。

⇩ 水咖啡比例計算器 ⇩

使用法式壓榨機或愛樂壓機時，在整個釀造過程中，咖啡豆都會浸入水中。因此，1: 15的咖啡與水的比例最适合此方法來制作一杯中等濃度的咖啡。

這是什麼意思？

按重量單位算，每 15 份水需要一份咖啡，注意，不是按體積，是按重量計算。

如果是手沖咖啡，例如我最愛喝的風孜咖啡，我平時的沖泡比例都是1:17，雖然咖啡說明書上建議的沖泡比例是1:15，但是我一般都用到1:17，風孜咖啡一袋是10克，不像有的品牌用的是8克甚至7克一袋，所以我用1:17沖泡，可以沖泡一杯量很足但口感依然濃烈的咖啡。這裡要多說幾句的是，風孜咖啡是PROBAT P60烘焙的單爐咖啡，算是小批量精烘了，所以口感确實杠杠的。

再加上它是三層切刀的切磨方式，所以顆粒很均勻，不要小看顆粒均勻程度，某頓半的挂耳都沒有他家的好喝，不信的話，各位看官可以去比較一下，濾袋用的是OHKI的，質量也是杠杠的，沖泡出來的咖啡沒一點沉澱。

“滴濾咖啡”和手沖咖啡隻是同一種沖泡方式的兩種角度的說法，手沖咖啡是我們常用的說法，是從操作者的角度命名的，而滴濾咖啡（DRIP COFFEE）是西方翻譯中的直譯，是從咖啡的角度來命名的。

滴濾咖啡是大多數人在考慮一杯咖啡時想到的方法，我現在喝的最多的就是滴濾和凍幹兩種，偶爾也喝喝摩卡壺、手動意式和全自動意式，但手沖其實算是最便捷的，但這裡特指手沖挂耳咖啡，并非是現磨手沖，現磨還是麻煩了。

這種方法有幾個好處：制作速度快，而且簡單，例如剛才上文說的1:15，也是挂耳咖啡和手沖咖啡的沖泡比例。

冷萃咖啡與冰咖啡不同，通常，冰咖啡是将飲用水，即涼白開、礦泉水或者純淨水冷凍成冰塊，然後将黑咖啡加入到冰塊中。

冰咖啡優選純淨水，别問為什麼，如果要問的話，我回答說純淨水最能還原咖啡味道，例如我喝5000大洋一斤，注意，是一斤，不是一公斤，的時候，就隻用純淨水，否則一點點味道的差池，就讓5000大洋打水漂，也正如此，2000元以上的咖啡，幾乎都是PROBAT P60烘焙的，就是注意細節不差池，也正因如此，我現在的挂耳也隻喝同樣是這款烘焙機烘出來的風孜咖啡。

冷萃咖啡實際上是用冷水沖泡的，也是首選純淨水，事實上純淨水比礦泉水便宜，但效果更佳，因為你喝到的所有味道，都是咖啡的味道。對于通過浸泡制作的冷泡咖啡，咖啡直接在水源中放置幾個小時，之後，濾出咖啡渣，留下一杯香醇的咖啡。

制作冷萃咖啡時，咖啡與水的最佳比例克數是12:64，除以4不好嗎？好，那就是3:16，不那麼嚴格的話，那就是1:5。然後當咖啡準備好喝時，将飲料與 1:1 的水（或奶油）混合。

那種将10克一袋的袋泡咖啡放到300毫升水中去冷萃的視頻，博主們煞有介事地教人如何制作冷萃咖啡，我就想笑，先把正确做法搞明白不好嗎？

一些咖啡鑒賞家想知道冷萃咖啡是否能帶出您的特定咖啡豆所提供的複雜和酸味，其他人對此問題有更複雜的解決方案，可能需要在釀造過程中使用專門的設備。然而，冷萃咖啡是一種美味的選擇——尤其是在溫暖的夏季，一杯熱咖啡不太受歡迎。

對于意式濃縮咖啡，咖啡與水的最佳使用量是1:2，您需要考慮您想要的風味特征，并進行一些口味測試以根據您的特定口味進行調整。

例如，如果您喜歡酸度偏甜的口味，或者您更喜歡酸度高而甜度低的啤酒，請相應地調整您的比例。根據您想要的結果，可以制作1:1比例的優質意式濃縮咖啡。實驗将産生最佳結果——尤其是當您在比較釀造時做筆記時。

咖啡比例非常重要，以至于精品咖啡協會推出了标準的“金杯”參考指南。

指南指出，任何咖啡都應以 1:18 的比例沖泡，加上或減去 10%，在我而言，這隻是一個參考，但也是一個很重要的參考，因為過濃過淡，對于兩三塊一杯的咖啡，說實話，也無所謂。

但如果您購買的是10塊或者更高一杯的豆/粉沖泡的咖啡，那麼不注意水量，就有點暴殄天物了。因此本文的重要性，也在于此，不然您喝了一兩年的1000元一斤的咖啡（現在這種不少），也算要20元一杯，然後被人問您口感如何，您說：還行，就是味道有點淡。那就鬧笑話了。

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