我國花椒種植曆史悠久，但在生産和生活中，我們主要利用其果皮，對花椒其他産物如花椒籽、枝、葉等利用和研究極少，除了資源浪費外，還會引起環境污染。近年來，青花椒種植面積迅速擴大，到目前為止青、紅花椒種植面積占比将近7:3，且由于青花椒采摘大多使用大枝修剪、以剪代采，造成大量的枝幹、葉等副産物的堆積浪費，對花椒副産物的開發利用研究已經迫在眉睫。

一、花椒籽的應用

現狀：花椒籽是花椒果皮生産中的主要副産物，其理論産量是花椒果皮的120％，占花椒總重量的2/3左右，但長期以來一直未被充分利用。在産地大量的花椒籽被當作燃料或肥料，甚至被當作廢物丢棄，花椒籽其價值遠遠被低估。

有用成分--油脂：花椒籽含油量在25％～30％，出油率22％～25％，花椒籽可供食用和工業用。青紅花椒籽中所含的脂肪酸主要分為油酸、亞油酸、棕榈酸以及棕榈油酸。花椒籽油因富含多種不飽和脂肪酸，具有良好的保健功能。

有用成分--蛋白質和礦物質：花椒籽中含有較豐富的蛋白質、磷脂、礦物質及維生素Ｅ等成分。除賴氨酸較低外，其餘的含量均高于大豆，是一種較完全的蛋白質資源，可作為雞、豬等的飼料使用。

有用成分--膳食纖維：研究發現，花椒籽約含48.93% 的不溶性膳食纖維，易産生飽腹感，能改善耐糖性。

應用：1、花椒籽食用油，但因粗油酸值高、蠟質多、色澤深等難于精煉、煉耗大；2、花椒籽油生産塗料，花椒油具備作為塗料基料的良好理化特性，在花椒種子油尚未找到其他增值性更好的用途時，與其他植物油相比是該油脂是生産塗料時廉價而優質的原料；3、壓榨後的花椒籽中約含 18.7%蛋白質，且氨基酸組成齊全，将其作為一種優質、無毒的新型植物蛋白質資源，是目前研究的一大熱點；4、因花椒籽油碘值較高，可用來生産肥皂、磺化油、潤滑油等化工産品；5、花椒籽油與氰戊菊酯搭配對蚜蟲種群的繁殖有顯著抑制作用；6、生物柴油的原料、特殊保健功能制劑；7、用于肥胖病人、糖尿病人的輔助食品的開發。

二、葉和嫩芽

現狀：花椒葉是我國的傳統蔬菜和香料，在花椒果實成熟後采集椒葉一般不影響來年的結果和生産，在發展花椒時開發和利用花椒葉同樣也具有市場發展潛力。

有用成分：花椒嫩芽中蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵含量豐富，氨基酸含量高，是蕨菜的13.9倍。花椒葉中具有較高的黃酮含量，目前花椒葉中已鑒定出的黃酮有16種。

應用：1、保健方面：花椒葉提取液有抗菌作用，液中也含有一定的油性物質，對創面有保護作用，可防止幹裂、利于止痛、減少局部炎性刺激、使創面分泌物減少，利于降壓、使外周阻力下降，局部供血增加，對創面愈合有利；2、食品方面：花椒葉類食品，如花椒葉茶、花椒葉口服液、花椒葉豆瓣醬、花椒葉醬菜、花椒葉泡菜和花椒葉保健大米等；3、花椒葉浸提液可以有效減少根際土中真菌、放線菌、細菌及微生物總數，可以應用到病蟲害防治藥劑的研究；4、因其豐富的黃酮類化合物，具備良好的抗氧化、抗癌、抗炎、抗腫瘤、免疫調節、抗心腦血管疾病、抑菌抗病毒、降血糖、降血脂等作用。

三、花椒枝幹

花椒枝幹不比花椒葉和花椒籽有效成分多，其主要體現在粉碎後作為生物燃料、有機肥等方面的應用。

四、皮刺

國外對其皮刺進行了不少研究，但由于花椒皮刺的化學活性成分與花椒葉的含量相差不大，而皮刺相對于椒葉不易獲得且取皮刺對花椒樹的傷害較大，因而國内幾乎未進行研究。

總結

花椒副産物中有很多寶貴的資源，蛋白質、脂肪、膳食纖維、黑色素、抗菌肽、黃銅、多酚、酰胺等，無論是食用、藥用還是工業應用都具有極高的價值和潛力，變廢為寶，加強花椒副産物在醫藥、農藥、化工、油料等領域的研發，在全球資源的日益緊缺的背景下，各行各業應該聯合攻關，創新産品，拓寬花椒加工過程的副産物利用途徑，從而推動花椒産業的全方位、高效發展。

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