對意大利面愛好者來說,意面除了碳水帶來的滿足,不能缺少的是意面的靈魂——芝士。加到意面中的奶酪種類繁多,一般來說分為擦碎最終撒在面上的topper,多為硬質奶酪。 以及在烹饪過程中直接拌入或用來熬醬的軟質奶酪,融化在面中,增加豐腴醇厚的口感。
經典組
- 帕瑪森奶酪(Parmesan)
最經典的搭配意面的奶酪,許多人心中的第一位應該是帕瑪森奶酪。帕瑪森奶酪被稱為奶酪之王,制作一塊需要大概600升的牛奶及12-36個月的時間發酵,因此味道濃郁厚重,除了奶香以外自帶鹽味,其豐富的口感甚至可以替代鹽和黑胡椒粉而自成為調味品。擦碎的帕瑪森奶酪可以撒在意面,凱撒沙拉和披薩上作為點睛之筆。最簡單的食譜——大蒜帕瑪森意面,其主要食材就隻有大蒜,辣椒,意面和帕瑪森奶酪。鍋燒熱後加上大蒜和辣椒翻炒,之後混入意面和帕瑪森奶酪,做好之後可以加上少許歐芹葉。
Tips: 吃到最後帕瑪森奶酪的外殼,不易擦絲,可以直接扔進鍋裡用來煮奶酪濃湯。
- 意大利乳清奶酪(Ricotta)
意大利乳清奶酪是軟質奶酪中受歡迎的一款,因為質地細膩柔軟且非常百搭。乳清奶酪是制作其他奶酪過程中的‘副産品’。當加熱牛奶時,凝乳即牛奶中的蛋白質會與乳清分離開來,凝乳部分就用來制作比如馬蘇裡拉之類的其他芝士,而分離開的乳清變成了受歡迎且百搭的乳清奶酪。
主廚Jamie Oliver教學現場
著名英國主廚Jamie Oliver在其網站上就教大家如何自制乳清奶酪,原料非常簡單,隻有牛奶,鹽,白醋,以及最終用來過濾奶酪的紗布。Ricotta在意大利語中就是‘二次制作’的意思。正如其名,乳清奶酪質地細膩,有些許顆粒感。不需添加奶油就可以為意面醬汁增添乳脂和濃稠感。最簡單的乳清奶酪菠菜意面,平底鍋加熱後放入蒜末炒一到兩分鐘,加入牛奶和乳清奶酪攪拌均勻,稍稍炖煮至粘稠後加入鹽和黑胡椒調味。
乳清奶酪菠菜意面
- 馬蘇裡拉(Mozzarella)
馬蘇裡拉芝士因為其可以拉絲的屬性所聞名,經常用于披薩和沙拉中。傳統的馬蘇裡拉奶酪用水牛奶制作,但目前很多也用平常的全脂牛奶制作。奶香味十足和柔軟有彈力的口感,讓馬蘇裡拉幾乎可以直接空嘴當零食吃的。想在家做沙拉但又覺得太寡淡時,超市裡買一小袋新鮮的馬蘇裡拉,切上半個放進去淋少許橄榄油,瞬間讓沙拉成為可以‘飽腹’的一餐。馬蘇裡拉比較适合搭配貝殼和螺旋式的意面,在烤箱中加熱出拉絲感。方法也很簡單,熱油加蒜瓣和番茄翻炒調味,放入煮好的意面,拌上番茄濃醬一起放入烤盤中。鋪上半個切片的馬蘇裡拉芝士和帕瑪森奶酪碎後,放入烤箱200度20分鐘左右即可。
注入蒜瓣的馬蘇裡拉螺旋面
嘗試組
- 布裡奶酪 (Brie)
布裡奶酪的沒有很強的鹽分,但奶香濃郁,質地柔軟綿密。布裡奶酪切塊淋上一點蜂蜜,搭配堅果和果幹便可以直接吃。哥本哈根小店賣的的布裡三明治,面包之間隻有彩椒,蛋黃醬和厚厚的一大塊布裡奶酪,一口咬下去非常過瘾。搭配意面的話可以将奶酪塊放入平底鍋或烤箱裡加熱, 加熱融化後的布裡會變成粘稠的醬糊狀,煮意面的水可以加入其中用來稀釋。對于不太會熬意面醬的同學,是比較偷懶的做法。
布裡奶酪三明治
- 波蘿伏洛幹酪(Provolone)
波蘿伏洛幹酪是源于意大利南部的半硬質奶酪,質地絲滑有一點煙熏的香氣。最常見的吃法是放在三明治中。波蘿伏洛幹酪分為兩種,一種大概兩到三個月熟成,稱為Provolone Dolce,淡乳黃色有一點甜味。另一種叫Provolone Piccante的時間要四個月以上,味道更濃重一些。不同地方産的波蘿伏洛幹酪味道略有不同, 通體來說質地緊緻有彈性,奶酪味道濃重度中偏上。吃法比較百搭,可以像帕瑪森一樣,擦絲撒在意面上,或者和其他軟質奶酪一樣加熱熬醬,和橄榄,烤紅椒,胡蘿蔔,菜花等都很搭配。
BOX: 四種芝士意面 (Four Cheese Pasta)
四種芝士制成的意大利餃子
說了這麼多關于意大利面的芝士,介紹一道四種奶酪意面讓大家把芝士運用于實踐當中。有人稱四種奶酪意面(Four-cheese pasta)是世界上最讓人感到舒适的食物之一。這一點考慮到裡面的碳水加上四種奶酪的熱量,絕對可列入舒适且治愈系食物榜單前十。關于裡面放入的四種奶酪其實并沒有絕對的規定,你可以搭配自己喜愛的任意四種芝士,不過通常是硬質和軟質奶酪的搭配,比如帕瑪森和馬蘇裡拉,保證既有濃厚的味道也有細膩柔軟的口感。這道菜的好處之一是可以将冰箱裡那些剩下的各種小塊芝士解決掉,有點像中式的雜燴炒飯的意思,好吃同時起到了打掃冰箱的作用。
做法上将四種芝士與牛奶和稀奶油混合加熱,放入少許煮意面的水防止過于黏稠,熬成醬狀放入黑胡椒和鹽調味。熬好的醬汁與意面和混合之後可以撒上少許肉豆蔻粉和辣椒粉,旁邊搭配沙拉就可以吃啦。
總結BOX - 意面公式:
從以上各種芝士搭配意面的方法可以看出來,在家做意大利面并不難,而是一個發揮創意去組合的過程,使用以下意面公式,可以不斷嘗試出自己喜愛的意面。
Homemade意面 = 熱油炒蒜/洋蔥 芝士 稀奶油/牛奶/煮意面的水 煮好的意面 配菜/肉(番茄,菠菜,菜花,雞肉,培根等) 鹽,黑胡椒
PS:一般來說熱油炒蒜或洋蔥來增加香氣,加入芝士,牛奶或奶油熬醬,搭配一樣自己喜歡的肉或菜,鹽和黑胡椒調味即可,帕瑪森碎是可以用于各種意面最後的點綴哦。
看完聊一聊
哪一種意面搭配會讓你最開心?
在評論裡跟大家分享一下呀。
也歡迎大家推薦自己喜歡的其他芝士。
文|YM
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