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奶皮酥的做法

生活更新时间:2024-12-12 13:49:26

奶皮酥的做法?餅底：黃油40g、糖粉40g、玉米油40g、低筋面粉160g、泡打粉2g、花生40g，我來為大家科普一下關于奶皮酥的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

奶皮酥的做法

餅底：黃油40g、糖粉40g、玉米油40g、低筋面粉160g、泡打粉2g、花生40g。

奶皮：蛋清20g、糖粉40g。

先将40g黃油室溫軟化後加入40g糖粉壓拌均勻。

接着加入40g玉米油。

壓拌均勻成順滑的乳膏狀。

過篩加入160g低筋面粉和2g泡打粉。

用刮刀切拌至無明顯幹粉狀态。

40g花生烤箱150度烘烤10分鐘後搓掉表皮。

将花生用料理機打碎。

将花生碎放入餅糊中。

用手搓勻，整個餅糊呈現，看似散，但抓捏可成團的狀态。

20g蛋清加40g糖粉。

攪拌至微微發白。

烤盤裡墊油紙，放上慕斯圈sn3305/14.5cm，慕斯圈裡也要抹黃油黏油紙，然後将餅糊全部倒進去。

用刮闆将餅糊推平，注意用力适中，餅胚的整體質感是保持一定的疏松感，但又不會輕易散開的程度。

把蛋白倒入表面，用刮刀抹平。

送入提前預熱好的烤箱中層，上下火170℃烤20分鐘。

脫模後徹底放涼再切件即可。

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