大家好，我是閱美食，每天分享一道美食，進來的朋友點點關注喲。小時候奶奶家養了雞、鴨、鵝，家裡的蛋多到吃不完，都會腌成鹹蛋送給親朋好友。我最開心的事情就是撿蛋，每天都會巡邏一遍，看到窩裡有蛋感覺比撿錢還開心，還會拿本子記着個數，小時候的快樂真的很簡單，現在回想起來還感覺好幸福。

那時候每天早餐就是雞蛋、鵝蛋配鹹鴨蛋，可能從小吃太多，現在的我很少吃雞蛋，但是鹹蛋一直是我最愛。每次剝開鹹蛋的皮，有的時候還沒開吃就不停的往外冒油，深深的吸一口，好香啊，每次都能吃好幾個。那麼問題來了，怎樣腌蛋才能腌到往外冒油還不是很鹹呢？不管是雞蛋還是鴨蛋，都是需要技巧的，快來看看有哪些方法吧。

不管腌鴨蛋還是雞蛋，這“2樣”不能少，否則蛋黃不起沙也不流油。腌蛋有兩樣東西絕對不能少，它就是白酒和白醋，大家腌蛋的時候會加這兩樣嗎？

鹽水腌蛋的正确做法，準備的食材：鴨蛋（雞蛋）、鹽、白醋、高度白酒、花椒、香葉、桂皮、大料。

第一步：先把鴨蛋清洗幹淨，清洗的時候可以借助鋼絲球，然後把洗幹淨的鴨蛋放入清水中，清水的量沒過雞蛋一個指關節的高度就可以了。再往水中加入适量白醋浸泡20分鐘左右，泡好後放在太陽下曬幹水分。

第二步：鍋裡加入足量的清水，放入花椒粒、香葉3片、桂皮一塊兒、大料3個，大火把鍋裡的水燒開。水開後倒入一整袋鹽，用勺子順着一個方向攪拌，攪至鍋裡的水顔色變深呈黃色時就可以了，然後關火放涼備用。

第三步：準備一個腌蛋的容器，把蛋輕輕的放進去，将放涼的鹽水整鍋倒進去，最後加上2兩左右的白酒，将容器密封，容器口倒上少量食用油封口即可，坐等好吃的鴨蛋出爐啦。

因為鴨蛋和雞蛋表面會有非常多的細菌，用清水沖洗很難洗幹淨，用白醋浸泡就是起到殺菌的作用。最後一步加白酒其實也是這個作用，除此之外，白酒還可以保證鴨蛋不變質，個個流油起沙。雖然鹽水腌制的時間可能比幹腌的時間長一些，但是用鹽水腌制出來的鴨蛋（雞蛋）會更加均勻，并且腌制出來的蛋黃顔色更紅，出油更多還起沙。所以不管是腌鴨蛋、雞蛋，這兩樣都不能少，否則蛋黃不起沙還不會流油，您學會了嗎？

最後再分享個幹腌鹹蛋的具體做法，比鹽水淹的相對簡單些，隻需要高度白酒和食鹽就能完成。新鮮鴨蛋洗幹淨晾幹，取一碗裝高度白酒，一碗裝食用鹽。先把鴨蛋整個蘸上一層酒，接着放入鹽碗中裹上鹽。鴨蛋渾身沾上鹽就拿保鮮袋裝好紮緊再放入一個大袋子裡紮緊，然後盒子裝起來等40天左右就腌好了，天氣熱的話一個月基本就可以了，是不是超級簡單？

腌蛋的方法就分享到這裡啦，希望大家喜歡，如果有更好的腌蛋方法歡迎留言分享，讓更多朋友受益。感謝閱讀，喜歡的朋友關注、留言、點贊、轉發支持下小編吧。

（聲明：本文是閱美食原創文章，部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系删除）

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