臭鳜魚又稱筒鮮魚、腌鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽菜代表之一。鳜魚富含蛋白質和脂肪以及多種營養元素，肉質細嫩，極易消化，熱量也不高，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鳜魚既能補虛，也不用擔心消化困難。
相傳在沿江的貴池、銅陵一帶，魚販們每年都會将長江鳜魚用木桶運至徽洲一帶去販賣。因為路途遙遠，為防止魚肉變質，就采用一層魚上撒一層鹽，上面再放一層魚的方法，把魚腌漬存儲。等七八天後抵達目的地時，魚的色澤和品質均未改變，隻是魚表層會散發出一陣特殊的味道。将其洗淨後經過油煎、文火烹調後，味道反而更鮮香無比。這道脍炙人口的佳肴就此延續下來，盛譽不衰。
後人将勞動者的智慧發揚光大，對臭魚的腌制方法又進行了提煉完善，制作工藝更加精良，風味更加獨特，是為上等佳肴。民間有種說法是：沒吃臭鳜魚，等于沒吃徽菜。
不過初次見到的人總不敢下筷，因為它的似臭非臭的氣味。其實，這一點你不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味。當你嘗一口後，你會驚訝地發現它是那樣的鮮美可口，肉質異常細嫩醇滑，刺少且軟。
朋友去黃山旅遊，帶回來一條包裝精美的袋裝臭鳜魚。聞着奇臭，吃着特香，這道菜一上桌，絕對震撼！趕緊小試身手，一起來做做這道徽州名菜吧！
【紅燒臭鳜魚】
做法步驟如下：
第一步：把魚拆開包裝，放進冷水裡浸泡半個小時，以去除鹹味。
第二步：蔥姜蒜切好備用。
第三步：泡好的魚身上兩面都劃幾刀，方便入味。
第四步：鍋裡放油，用姜片在鍋底四周摩擦幾下，這樣煎魚時不會粘鍋。油燒開後，下入魚，煎至表皮金黃。
第五步：生姜、大蔥入鍋，倒入料酒去腥，依次加一勺豆瓣醬、辣椒粉、生抽、蒸魚豉油，再加和魚差不多高度的開水，輕輕晃動鍋底。
第七步：不斷用勺子舀起湯汁澆在魚身上，再蓋上蓋，小火慢煮十分鐘。
第八步：盛出煮熟的魚，隻留下湯汁在鍋裡。
第九步：湯裡加少許雞精和蚝油，和點水澱粉倒進去，攪動至粘稠時，熱熱地澆在魚身上，最後撒上點小蔥碎點綴。
可以開吃啦！又鮮又嫩又滑！魚湯汁拌飯還特别下飯，嘗嘗吧！
小貼士：
1、臭鳜魚是鹽腌制過的，烹饪之前一定要浸泡。
2、可以加冬筍和肉片或者其它配菜一起燒，味道更佳。
3、水不要放太多，比平時煮魚水略少點。
4、煮時用小火。
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