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魚肚幾種發法

生活更新时间:2025-01-07 05:34:21

魚肚到底怎麼發？

下面給大家詳細介紹魚肚的漲發方法：

步驟1 烘幹

魚肚儲存過程中難免會吸收水分，所以發制前，必須将它的水分先烘幹。具體方法有幾種：一是可以将它放入烤箱内，利用烤箱的餘溫進行烘幹；二是如果氣溫高、光照好，可以放在太陽下晾曬；三是可以放在暖氣上烘幹。

步驟2 焐油

将魚肚和冷的色拉油一起放入鍋内（油量要足），小火慢慢加熱，當油溫達到100℃-115℃，将鍋端離火口，讓魚肚在熱油中浸泡一段時間。待油溫降低到60℃左右時，将鍋重新置于火上，同樣是小火慢慢加熱。

當油溫再次達到100℃-115℃時，将鍋再次端離火口，繼續浸泡至60℃左右時，将鍋第三次上火，小火加熱至100℃-115℃，将鍋端離火口，直至油變成常溫，撈出魚肚即可。

步驟3 炸發

焐油後的魚肚投入180℃-210℃的熱油中（油量要足），大火加熱至魚肚膨化。在炸發過程中，要用漏勺不斷地翻撥魚肚并按入油内浸炸，待油面微冒氣泡，魚肚完全膨脹、飽滿松脆、用手一捏就斷時即可取出。

有些廚師習慣在炸發的過程中往油鍋中舀入1-2次少量的冷水（俗稱點水），認為通過點水，使熱油飛濺，發出“叭叭”的聲響，能夠促進魚肚的膨脹。

步驟4 浸漂

魚肚經浸炸後隻是半成品，要待其冷卻後放入水中浸泡。水溫不宜過高，切忌用熱水，否則魚肚易塌縮，使纖維軟柔而失去支持力，從而影響其吸水率。

步驟圖如下

幹魚肚

魚肚幾種發法（魚肚怎麼發）1

二三成熱的油溫

魚肚幾種發法（魚肚怎麼發）2

用二三成熱的油溫泡了5—6分鐘後的魚肚

魚肚幾種發法（魚肚怎麼發）3

将回軟的魚肚撈

魚肚幾種發法（魚肚怎麼發）4

用七成熱油炸發魚肚

魚肚幾種發法（魚肚怎麼發）5

漲發成功的魚肚

魚肚幾種發法（魚肚怎麼發）6

油發好魚肚溫開水泡回軟

魚肚幾種發法（魚肚怎麼發）7

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