兔

年

大

吉

新春新景開新宴

看取新年樂事綿

年的是記憶與味道，更多盡在年肴，淺淺低吟，講述着美麗而動人的故事，新春裡所有不經意的細碎和溫暖都投射在食物上。每至春節，奉賢人便因食物而聚，萬戶千家，味道迥異，但幸福的滋味卻何其相同，煙火人間，年味長存。

民以食為天，年是吃出來的。提起最具年味的奉賢土菜，首先想起的必然是奉賢“老八樣”。“老八樣”菜肴曆史綿長，大抵可以追溯到南宋，“衣冠南渡”後許多汴梁商販遷至上海周邊，北方的飲食文化也随之而來。而真正流行起來，是在元代以關漢卿為元曲代表的八仙人物創作之後。“老八樣”傳承更新數百年，在曆史的交替中逐漸成為奉賢人新春佳節裡最重要的年俗飲食文化。數字八從古至今都被認為有着吉利、美好的寓意。因此，“老八樣”隻是取個好彩頭，實際上卻有“一拼盤八菜四羹二點心”。

糖醋排骨、白斬雞、悶蛋塊、豬肚、豬肝、豬心、爆魚、蝦片，八種葷菜構成滿滿當當的“一拼盤”，看似一道菜，卻聚集了八方風味。“八菜”不必說，定是宴席上的主角：扣鹹肉，八塊鹹肉搭上水煮白肉葷而不膩；走油蹄膀，色澤紅潤鹹裡帶甜；扣蛋卷，形似銅錢色澤金黃；扣三絲，奉賢本幫菜最具代表性的菜譜之一，雞胸肉絲、金華火腿絲、冬筍絲三絲一體融入湯中，澄澈鮮香；肉皮，泡發的肉皮Q彈鎖水，嚼勁十足；肉絲，簡單的茭白和肉絲混炒，家常卻帶着生活氣；燒鲫魚，“年年有餘”已是見慣不奇，生菜與姜片除腥提鮮，雪白的肉片浸潤深色的醬油唇齒留香。

“四羹”卻是照顧了南北方的口味，二甜二鹹。甜賣小圓子、大西米，晶瑩剔透；鹹賣肉皮湯、雞絲湯，鮮而暖胃。大快朵頤之後便是“二點心”的主場了。八寶飯，四平八穩、八寶彙聚；馄饨，皮薄餡大、千裡飄香。

年歲盼高時時利，虔誠默祝望福臨。除了傳統的“老八樣”，奉賢方糕也是傳統年味裡分量極重的甜食。新年的鐘聲在東方破曉的第一縷璀璨的陽光中敲響，奉賢的年味也在和面聲中開始了。方糕是不消多說的了。兩個特點，平分秋色，不分上下——一個是香甜，另一個是細膩。方糕色亮溫和如白玉，入口先是幹皮噴香，再有内裡細糯回味，清香甘甜，平實味美。且“方糕”這一名稱是取得極好的。方糕，方糕，過年食方糕，一年更比一年高。奉賢人命名的藝術，就體現在這些微小的細節裡。

奉賢人對食物總是充滿美麗的寄托，不論是自北向南的“老八樣”，還是本土傳統的奉賢方糕，五味雜陳的佳節年肴裡，盡是人們千百年來的祈願，寄托着人們歲歲年年的新希望，寓意着人們萬事如意的年年高。仔細看，那年肴的背後，是奉賢人民幸福的縮影，是對美好生活的祝願。

爆竹二三聲，人間是歲；

年肴四五道，所願皆遂；

願年肴以後，吉吉利利，百事都如意。

撰稿、編輯：侯闊

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