烤魚醬制作

材料清單：郫縣豆瓣醬1000克、火鍋底料350克、蕃茄醬450克、蚝油400克、芝麻醬200克、辣椒粉150克、孜然粉200克、草果粉50克、食用牛油1500克（沒有牛油用菜籽油代替）、色拉油1500克、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）20克

熬制：鍋燒熱，加入牛油燒至170度（用菜籽油要燒到240度）加入色拉油，此時油溫降至4成熱，調小火，加入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、味溢匙萬州烤魚飄香膏，用勺子不停攪動至油呈紅亮色且聞到濃郁醬香味時（大約5分鐘），依次下入番茄醬、蚝油、芝麻醬、辣椒粉、孜然粉、草果粉，不停攪動至孜然香味濃郁時關火（大約3分鐘），盛出即成。

魚處理

殺魚：2～2.5斤草魚一條，去鱗，去鰓，去掉内髒及黑膜洗淨。從腹部（切忌是腹部，不是背部）入刀，将魚身和魚頭片開呈連而不斷的一片，魚身每隔2公分打上一字花刀，尾部打一個十字花刀（便于炸制時能捏住）。

腌魚：取20克料酒均勻塗抹魚身兩面，取2茶匙鹽均勻塗抹魚身兩面，再加入蔥段、姜片适量，腌制15到20分鐘。

炸魚：鍋内加入足量色拉油，油溫5成熱時轉中火，拎起魚尾，先将魚頭浸入油中炸30秒，期間用勺子取熱油均勻淋在魚身上（防止一會魚下鍋粘鍋），然後将魚（魚皮朝上）全部浸入油中（用勺子輕壓魚背部，防止魚身拱起）炸3分鐘，撈出控油（不可炸太久，否則魚肉就不嫩了）。

墊菜處理

圓蔥半個切絲，平鋪在烤魚鍋中。取黃豆芽100克，豆皮50克，入開水中焯1分鐘撈起。鍋内加30克豬油燒熱，下入少許蔥花蒜末爆香，下入焯好的黃豆芽跟豆皮，加入1/2茶匙鹽，急火快炒10秒，盛出均勻鋪在圓蔥絲上，再将炸好的魚鋪在上面。

出品

熬制醬汁：鍋燒熱，加入豬油100克，油溫4成熱時，加入辣椒段10克，花椒5克，炝出香味後，加入150克烤魚醬，快速炒勻，炒出醬香味後，加入清水或高湯500克，調入鹽1/2茶匙，雞精3茶匙，味精3茶匙，攪勻燒開，勾入水澱粉适量（約50克）攪勻關火，起鍋均勻淋在魚身上。

淋油上菜：另起鍋，加入100克色拉油，油溫5成熱時，投入約20克大蔥段、20克蒜子，炸香後抓一把辣椒段（建議用石柱紅3号）投入鍋中，接着加入青紅杭椒圈各20克，快速攪勻至辣椒段酥香時（約3秒鐘），起鍋淋在烤魚上，撒上熟的花生米、白芝麻适量，香菜兩節，開啟烤魚鍋開關，待鍋内醬汁開起後，端起上桌即可食用。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什麼問題也可以評論告訴小編，小編會及時回複大家的

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!