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做焦糖闆栗的教程

生活更新时间:2024-06-26 08:11:15

做一個有福州味道的紅糟闆栗扇子骨,焯水是關鍵

排骨、扇子骨都是豬排骨的一種。而排骨好不好吃焯水很重要。

每種食材都得輪換着吃,為了口袋考量,也替健康着想。軟排裡有脆嫩軟骨,所以受人歡迎,價格當然會“高貴”些,也是理所當然。扇子骨,一隻豬隻有背上左右各一個,豬隻大則扇子骨也大,小豬扇子骨就小,表面肉肉可不少。這部分的骨頭非常像一把扇子,可以整個不切就料理,也可以斬件烹調,做法路線不少。

排骨料理前,必須經過焯水這步驟,而你做對了嗎?其實玩美以前也出錯過,後來邊做邊學習,更改過來啦!也在此分享大家。

排骨要先沖水,第二個關鍵在于焯水,冷水下鍋?熱水下鍋?下錯時間,排骨腥臭味去不掉,任你後面怎麼料理都改變不了“腥臭”事實。

熱水下鍋焯水,不但不能去掉血水,反而是從表面鎖住,出不出;換成冷水,情況正好相反,冷水慢慢加熱上來,腥臭的血水也就可以流到水裡了。

做焦糖闆栗的教程（做一個有福州味道的紅糟闆栗扇子骨）1

紅糟是福州菜的風味代表。早期用紅糟來腌制食材,是為了保護它不變質、壞掉。紅糟比冰箱來的早,老祖宗運用釀過紅曲酒後的酒糟來保存,也就是借由酒精來幫助,隔絕細菌,又增加香氣,現在的紅糟有二種,一種是沒抽去紅曲酒的,另一種是已取出酒後的紅糟。

紅糟除了可以腌制食材,如糟雞、糟鴨。另一種是當調料來炒煮。

扇子骨斬件後,幾乎找不到骨頭,用紅糟來燒煮,微酸的天然發酵,正好進一步軟化扇子骨。闆栗加進來,不會塘突,反而有加分效果。從顔色來看很喜慶,這是宴客必有的菜肴喲。扇子骨軟中有咬勁,淡淡酒香,不醉人。闆栗香綿可口。

做焦糖闆栗的教程（做一個有福州味道的紅糟闆栗扇子骨）2

〔材料購買〕

扇子骨(其他的排骨也行)、闆栗、蔥、香菜、紅糟

調味料: 紹興酒或紅曲酒

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〔具體做法〕

扇子骨可請豬老闆代砍小塊,用流動水沖洗,大約20分鐘左右,鍋中加水,立馬放進去扇子骨焯水,别傻傻等水開唷。
水開後改中火,焯2~3分鐘,滿鍋泡泡,也汆出血水。
撈出扇子骨,再次沖水,徹底沖去浮沫。
準備紹興酒與紅糟。
3大匙紹興酒,2大匙紅糟,充分調勻。
調好的紅糟汁倒入吸幹水分的扇子骨,拌勻。
将“紅色”扇子骨,放進蒸鍋,蒸20分鐘。(排骨與闆栗熟成不同,事前蒸軟扇子骨,再與闆栗一起燒,成菜速度也快,也不用考慮顧此失彼))
蔥爆香,放入闆栗。(闆栗這季節可買新鮮,自己剝,也可買罐頭或保鮮,保鮮是生的,最好要汆燙一下)
自己剝的闆栗已是七成熟,不必炒太久,炒香即可放進蒸過的扇子骨。
慢慢燒至收汁入味即可出鍋。

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