大家發現沒，美食博主的做飯視頻裡，“蚝油繞一圈”少不了。

前幾天編輯部的小璟，在網上看到了一個菜譜教程，心動了想照着做，要用蚝油的時候，卻發現家裡蚝油，它！長！毛！了！

研究了一番才知道，原來蚝油要放冰箱冷藏保存。她一直都是擺在竈台邊的，然後就長毛了。而且小璟還是醫學背景的，也怪不得她要自嘲說“在蚝油瓶裡養黴菌”。

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很多人做菜圖方便，就會把各種調料都放在竈台邊，其中就包括蚝油。

實際上，和很多調味料比，蚝油富含氨基酸和蛋白質，做菜滋味鮮美，不止咱們愛吃，營養也挺豐富的，是細菌微生物滋生的養料。

如果一直放常溫，每次打開瓶蓋，空氣中的微生物就會趁機溜進去，時間長了就容易在蚝油裡繁殖，導緻發黴、長毛。

尤其是竈台邊溫度高，更适合微生物細菌生長！

所以，很多蚝油都寫着的貯存條件是：開啟後請冷藏。因為低溫環境能有效抑制細菌繁殖。

我們之前采訪了糕媽，她覺得蚝油對廚房小白特别友好，自己做菜也愛放一點。

平時炒油麥菜、生菜等蔬菜的時候，加點蚝油，其他什麼調料都不加，蔬菜的鮮味立馬就被提上來了。

那，是什麼讓蚝油這麼鮮的呢？

還得從它的制作工藝談起。

蚝油雖然沒有蚝也沒有油，但是是用煮生蚝的汁水濃縮而成的。

生蚝水煮後，所含的鮮味物質氨基酸就會溶于水中，用這些汁水來調味，特别鮮！

紀錄片《老廣的味道》裡就講過蚝油是怎麼做成的——

生蚝去殼後煮湯，大概煮 30 分鐘：

然後撈出生蚝肉，隻留耗水：

鍋裡剩下的湯汁繼續煮，煮到顔色變深，就成蚝油了：

不過，咱們平時在超市買的蚝油，可不一定是 100% 純蚝汁，有些可能會加一些輔料，澱粉、鹽、增稠劑等。

那麼蚝油便宜的十幾塊錢一瓶，貴的上百元一瓶，是不是越貴就越好呢？挑選方法還是看兩表：配料表和營養成分表。

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蚝油炒菜鮮，卻是個不折不扣的藏鹽“大戶”。

比如這款，鈉含量折算下來是 5447mg/100g ，比有些醬油都高了，用的時候千萬不能手抖倒多了。

做菜的時候加蚝油，咱特别要注意下面 3 點：

① 不建議再加其他含鹽的調味料了

鹽、醬油、味精等含鈉調味料，和蚝油的作用相當，如果加了蚝油就不建議再加其他含鹽調味料了，不然很容易鈉超标。

② 蚝油要在出鍋前放。

蚝油含谷氨酸鈉，在溫度 70℃~90℃ 的時候最鮮。

一旦長時間高溫加熱（尤其是超過 120℃），就會形成焦谷氨酸鈉，失去鮮味還有苦味。

所以，炖、煮類的菜不建議用蚝油。

最好菜在起鍋前加蚝油，一點點量就能把鮮味釋放到最大！

③ 蚝油的主要成分蚝汁，生蚝過敏寶寶别吃哦。

注意這 3 點，平時燒菜的時候，就可以放心用蚝油啦。

不僅炒生菜、西蘭花、蘆筍等沒味道的蔬菜時，可以加點蚝油提鮮。做個照燒雞腿飯、蒜蓉蒸鮑魚或炒肉片啥的，也可以來點蚝油。

姐妹們有沒有發現，倒蚝油也是門玄學，有時一甩甩半瓶出來。

為了減少微生物入侵，蚝油瓶的脖子都是細細長長的，就像番茄醬一樣，用多少量主要看運氣。

覺得倒蚝油費事的，完全可以買一個壓嘴（但壓嘴也要及時清洗哦，不然也會發黴）。

或者選小瓶裝、牙膏式包裝的蚝油，放冰箱也更方便。

今天的廚房小課堂就到這裡了，快檢查下，你家蚝油放得對不對~還放在外面的姐妹們，趕緊立刻挪到冰箱！

好啦，大家還有什麼關于廚房裡的小幹貨，都歡迎在評論區裡留言告訴我們哦~

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