幹鍋基圍蝦，香辣可口，香氣四溢，看着就想吃

水裡遊的除了魚之外還有蝦，有水的地方有魚也有蝦，相比魚來說喜歡吃蝦的人也不在少數。而我國吃蝦的曆史可是追溯到唐代，跟吃魚生差不多，根據《嶺表錄異》中的記載：“南人多買蝦之細者，生切綽菜蘭香蓼等……，謂之‘蝦生’”。除了這樣吃蝦之外，在南北朝時期人們已經開始制作蝦醬，做法和如今家庭版做蝦醬的方法相差不多。

蝦的吃法和烹調手法的發展離不開，等用火做飯逐漸普及，慢慢也就有了水煮蝦或者是蒸蝦等。川菜中有一道幹鍋蝦也是很受歡迎，這道菜将川菜中的麻辣鮮香發揮到極緻，而且幹鍋的做法會更突出蝦鮮肉嫩的特點。做幹鍋菜的調料很重要，在家裡做完全可以買些現成的調料，分享的這道幹鍋基圍蝦保證讓人吃一口就停不下來，點頭稱贊味道好。

【菜名】：幹鍋基圍蝦

【所需配料】：藕片、基圍蝦

【烹饪過程】：

步驟一、藕挑選兩邊都封口的，這樣藕中的小孔不會有泥沙殘留，将藕的外皮用刮刀刮掉，沖洗一下後切成片。鍋中加清水，煮沸後将藕片下入沸水中，煮熟撈出。

步驟二、基圍蝦洗淨用牙簽或者其他工具處理蝦線，把蝦槍和蝦須也簡單處理一下，鍋裡倒入大量的油把基圍蝦先炸一下。

步驟三、基圍蝦倒入油鍋前，可以把表面的水分處理一下，這樣能不崩油。下鍋之後炸到基圍蝦顔色變紅。

步驟四、等到基圍蝦變色之後，就可以将基圍蝦撈出，這個過程不需要炸太久。

步驟五、做這道幹鍋基圍蝦用了現成的調料，可以買專門做幹鍋的調料，味道都調的不錯，菜譜中用的是饞嘴蛙的調料，鍋裡放入一些底油然後把調料炒一下會更香。

步驟六、切一點芹菜，在調料炒香之後，把芹菜下到鍋裡和調料一起翻炒一下。

步驟七、芹菜簡單炒幾下後，炸好的大蝦倒入鍋裡，這時候的大蝦表面紅亮，看着已經非常誘人。

步驟八、焯水的藕片同時下鍋，用鏟子把所有食材翻炒均勻，讓食材被湯汁裹滿。

步驟九、因為現成的調料味道很足，所以翻炒的時候隻需要加一點料酒。

步驟十、加好料酒翻炒好後，蓋上鍋蓋焖煮2分鐘左右。

步驟十一、開鍋後味道非常香，焖煮的時候鍋中湯汁很多，最後要将湯汁收幹。

步驟十二、炒好的幹鍋基圍蝦非常誘人，味道也是香辣鮮美。

步驟十三、切好的蔥花和幹辣椒放入鍋中，将一勺熱油潑在上面，香味四溢讓幹鍋基圍蝦更好吃。

【烹饪技巧】：

1、基圍蝦的肉質更能，也可以選擇青蝦來做這道菜。

2、要選脆脆的口感那種藕，這種藕做成幹鍋更加合适一些。

3、直接用現成的調料來做味道都不會差，最後撒上蔥花和幹辣椒潑油可以激發香氣。

4、如果有白芝麻可以撒一下，沒有不加也沒有關系。

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