“有不少顧客好奇，我們從哪裡采購來的這麼大的雄魚，今天，我就帶大家揭秘，走進聯合國的剁椒魚頭，是怎樣煉成的。”壇宗剁椒魚頭的采購總監金功偉說。
五一節前夕，長沙壇宗剁椒魚頭的工作人員，去往嶽陽鐵山水庫，與當地漁民一起捕撈大雄魚，而且還現場烹制了一盤剁椒大魚頭，衆人一同分食，為他們慶豐收。
據當地漁民介紹，鐵山水庫是國家風景區，魚類非常豐富，其中最出名的就是用來做剁椒魚頭的大雄魚，因為是景區，所以，漁民們從不投放飼料和激素，以免污染水質，正是在這樣的環境下，大雄魚才生長得如此肥美。
“壇宗剁椒魚頭用的大雄魚，每條都是六斤以上，這樣的大雄魚，至少要長到四年之久，當然，每當我們捕到了大雄魚，也會特意為他們留着，他們來采購時，都是連魚帶水一起裝走，這樣，大雄魚會活得更久一些。”有漁民說。
此行，壇宗剁椒魚頭的團隊還帶着廚師，就是為了吃口“鮮”，不得不說，大水庫邊吃剁椒大魚頭，實在是太過瘾了！
做好的剁椒魚頭端上來，外觀十分搶眼，立着的魚頭，撒滿剁椒，香氣撲鼻，勾人饞蟲，衆人紛紛下筷，一入口，“太好吃了”“真鮮”“為廚師點贊”“果然嫩滑”，各種聲音紛紛響起。
有漁民說，怪不得外國的官員喜歡吃剁椒大魚頭，又大又好吃，誰不喜歡！
金功偉介紹，之前，長沙人吃的剁椒魚頭都比較小，點單率并不高，作為湘菜頭牌，必須要重振雄風，所以，壇宗剁椒魚頭一開業就專注做大魚頭，因為魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃，無論是請客吃飯，還是家庭聚餐，點個大魚頭，好吃又體面。
前年，由湖南省政府牽頭組織的“湘菜走進聯合國”，壇宗剁椒魚頭作為湘菜代表，被呈上聯合國的晚宴，并受到聯合國官員們的交口稱贊，有官員稱，壇宗剁椒魚頭是“放在盤子裡面的埃菲爾鐵塔”。
因為做得專業、好吃，央視《美食中國》還去壇宗剁椒魚頭實地探訪、拍攝，一招一式盡收鏡頭之中，為全國觀衆呈現了湘菜頭牌的風采。
“剁椒魚頭工藝是蒸，對食材要求特别高，我們選擇鐵山水庫，也是比較了很多水庫湖泊才确定的，這裡産的大雄魚，好吃又安心。”金功偉說。
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