世衛組織發布的數據顯示，反式脂肪酸與心血管疾病之間存在聯系，每年緻死超過 50 萬人死亡。

世衛組織計劃2023年消除反式脂肪酸

世界衛生組織推出了名為“REPLACE”（“取代”）的指導意見，計劃在全球食品供應中逐步停止使用工業生産的反式脂肪酸。

REPLACE為全球消除反式脂肪提出了一攬子六步行動計劃，确保在食品供應中及時、全面、永久的停用工業生産的反式脂肪。

同時，世衛組織呼籲各國積極響應‘REPLACE’系列行動，在式脂肪食品供應中停止工業生産的反酸的使用。

可能有人會産生疑惑了，這反式脂肪酸到底是什麼呢？它又是如何危害我們的健康呢？

在介紹反式脂肪酸之前，先來看一下什麼是脂肪酸。

什麼是脂肪酸？

食物中 99%的脂類均為脂肪酸甘油酯，此外，還含有少量磷脂和固醇類物質。

脂肪酸是由碳、氫、氧三元素組成的一類化合物，是組成三酰基甘油的基本單位。

按飽和程度的不同可以分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸；按脂肪酸的空間結構的不同，可以分為順式脂肪酸與反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA）。

反式脂肪酸是如何産生的？

反式脂肪酸主要有兩種來源，一種來自反刍動物（如牛、羊等），也就是天然的反式脂肪酸 ，另一種就是我們今天要讨論的重點——工業生産的産品（部分氫化油）。它是普通植物油在人為改造成“氫化油”的過程中産生的。

天然的反式脂肪酸主要來自反刍動物的脂肪組織及其乳制品。美國食品和藥品管理局 （FDA）的一些專家認為，來自于反刍動物的反式油酸不應該包括在反式脂肪酸的定義内，因為這種反式脂肪酸在人體代謝的過程中可以通過去飽和而轉化成共轭亞油酸。 目前普遍的結論是這類來源的反式脂肪酸對人體的危害較小 。

另外一種反式脂肪酸是普通植物油經過人為改造為“氫化油”過程中産生的。通過人工催化，向以不飽和脂肪酸為主的植物油中适量加入氫分子， 就可以将液态的不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸， 使植物油成為像黃油一樣的半固态或固态。 這其中一部分不飽和脂肪酸會發生構型轉變——從順式結構轉變為反式結構，也就是反式脂肪酸。

知道了反式脂肪酸的來曆，接下來，話不多說，馬上帶大家了解反式脂肪酸是怎麼危害我們的健康的！

雖然人體組織對反式脂肪酸的吸收分布有一定調節控制能力， 但反式脂肪酸的膳食構成和攝入量可能會直接影響人體組織中脂肪酸的代謝和分布， 幹擾必需脂肪酸和其它脂質的正常代謝，從而對健康産生不良影響。

1.反式脂肪酸對心血管疾病的影響

1990年，來自荷蘭的科學家通過研究發現，人造奶油中的反式脂肪酸會使人體的高密度脂蛋白含量下降、低密度脂蛋白升高，進而增加人們患心血管疾病的風險。

許多流行病學研究資料表明，反式脂肪酸的攝入量與心肌梗塞、心髒猝死、冠心病等的發病風險呈顯著正相關。

反式脂肪酸作用于膽固醇酯轉運蛋白（CETP）和肝髒 LDL 受體（LDL 受體是幾乎所有有核細胞表面的一種受體蛋白），從而升高血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、 血清甘油三酯水平， 同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平。

血漿總膽固醇和甘油三酯升高是動脈硬化、 冠心病和血栓形成的重要危險因素， 這可能是膳食反式脂肪酸誘發心血管病的主要原因。

2. 反式脂肪酸對阿茲海默症發育的影響

目前全球大約有5000萬人患有各類慢性病，其中1/4的人就患有阿茲海默症。

一篇刊登在國際雜志Neurology上的研究報告中顯示，來自日本九州大學等機構的科學家們揭示了機體血清中反油酸的濃度與個體患癡呆風險之間的關聯：攝入富含反式不飽和脂肪酸的垃圾食品會增加人群患癡呆症的風險。

3. 反式脂肪酸對嬰兒發育的影響

反式脂肪酸與嬰兒發育 哺乳期婦女如果大量攝入氫化植物油，TFA 可以通過乳汁或胎盤進入到嬰幼兒的體内， 令其被動攝入，這對嬰兒的生長發育有着不可估量的影響。

研究證實早産兒和足月嬰兒體内 TFA 含量都與其體重呈負相關。 TFA 能影響△6 脂肪酸脫氫酶活 性，從而使體内多不飽和脂肪酸的生成受到抑制， 直接影響嬰兒的正常生長。

4. 反式脂肪酸對二型糖尿病的影響

《美國臨床營養雜志》上發表的一文提到，研究人員在長達14年的研究中分析了84000 多例婦女的資料，結果表明，反式脂肪酸的攝入顯著增加了患糖尿病的危險，其原因可能是反式脂肪酸提高了人體内胰島素水平， 降低了紅細胞對胰島素的反應。

其它一些研究也證明了兩者之間的關系。 在一項對 16 名肥胖的Ⅱ型糖尿病患者為期 6 周的幹預試驗中，高 TFA 膳食（反式單不飽和脂肪酸提供 20%的能量） 可引起餐後胰島素的高應答。

5. 反式脂肪酸對癌症的影響

反式脂肪酸是否有緻癌效應尚存在争議。 但近年來有研究發現， 反式脂肪酸與乳腺癌、結腸癌、前列腺癌等疾病的發病率有關，而順式單不飽和脂肪酸與此無關。

6. 攝入反式脂肪酸可能還有這些影響

有研究發現，TFA 攝入過多會增加患非酒精性脂肪性肝炎的概率，同時可降低體脂中脂肪含量 。

另外，國際兒童哮喘和過敏研究組織對世界13～14 歲兒童的研究表明， 其過敏症狀的出現與 TFA 的攝入存在明顯的相關性。

到目前為止，TFA 對人體是否還有其它危害的研究正在進行中。

不過，值得注意的是，并不是所有的反式脂肪酸都是有害的。有研究表明， 具有反式結構的共轭亞油酸對人體就有潛在的益處。

看到這裡，相信大家已經對反式脂肪酸有了更加深刻地認識，是不是迫不及待地想知道哪些食品中含有反式脂肪酸了呢？别着急，請您接着往下看！

人造奶油 ：

代表食品：蛋糕、奶茶、速溶咖啡等

2015年6月，美國食品和藥物管理局稱：将禁止在食品中使用人造奶油（反式脂肪酸），以降低心髒疾病發病率。

另外，長期超量食用人造奶油除了會導緻心髒疾病外，可能還會誘發腫瘤。

酥派類 如：蛋黃派、巧克力派等

這些食品是典型的高脂肪、高能量、高鈉、低蛋白的食品，營養含量極少，所有口味基本都靠香精來調和，多吃影響健康。

人造黃油如：餅幹、冰激淩、珍珠奶茶等

人造黃油又叫做植物奶精，其對心血管的傷害比天然黃油更嚴重，可顯著增加心血管疾病及糖尿病的發病率，還會影響嬰幼兒的身體發育。

人造海味食品：主要包括魚丸、蝦丸、蟹棒等

這些食品中肉的含量很低，有的甚至都不含肉，反而食品添加劑的含量很高，如香精、色素以及一些食品增稠劑如食用明膠等。

人造加工肉類：主要有培根、 肉罐頭、火腿腸等

這些食品為達到更好的口感，都會加入一定比例的肥肉和澱粉等，因此成為了高脂肪、高碳水化合物、低蛋白質的低營養肉類。

人造膠凍食物：像果凍、布丁一類的零食

這些食品主要是用水、糖和增稠劑為原料加工制成的，攝入過多這類食品可能會影響人體對鈣、 鋅等礦物質的吸收，影響孩子的健康發育。

膨化食品：例如薯片、爆米花

膨化食品中一般都會使用膨化劑，而膨化劑中會含有大量的鉛和鋁，人體攝入鋁後僅有10%-15%能排洩到體外，而大部分則會留在體内，長期攝入膨化食品會損傷大腦功能，嚴重者可能發生癡呆。

兒童食用過多膨化食品，可引起發育遲緩、骨軟化症等，還可能損害兒童的神經系統。

根據我國《食品安全國家标預包裝食品營養标簽通則》中，第4.2條款規定：每天攝入的反式脂肪酸不應超過2.2g。

你的孩子還在吃以上這些“人造食品”嗎？它可能正在悄悄摧毀孩子的健康，快快讓您的孩子放下手中的垃圾食品吧！

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