導讀：松樹根部的寄生菌，曾是母豬的食物，國外成名貴食材，一斤數百元

酷暑的7月份，又悶又熱的天氣，總是讓人很不舒服。但是對于植物們來說，夏季卻是生長的旺季，不僅氣溫高，雨水也比較多，植物們光合作用旺盛，因此生長也比較快。

農村長大的朋友們都很清楚，七月份正是采摘各種野生菌的最佳時機。山裡面的很多野生菌就因為這段時間雨水多、氣溫高，為它們的生長創造了極佳的條件。這個時候正是暑假，很多人也去山裡找尋各種野生菌，那大家都有采挖過哪些野生菌呢？

在我國各地所分布的野生菌也有不同，其中雲南就是野生菌的王國，這裡的人也是全國最愛吃野生菌的。不過今天我要和大家說一種很稀有的野生菌，它寄生在松樹的根部，一般的人都是發現不了的。

這種野生菌長得也很磕碜，又黑又醜很像黑炭頭，在過去還是野豬的食物。但是在國外卻走紅了，還成為了一種名貴的食材，如今更是數百歐元一斤。可是在國内卻不怎麼吃香，很多人都不愛吃。你們吃過嗎？

我國的野生菌種類很多，多數是長在土壤中的，有些也是在一些枯樹幹上，比如猴頭菇。還有一些是生長在地下的，比如今天要說的這種就是如此，它就是藏在松樹根部的松露。

在過去很長一段時間，國内都是很少有人知道松露的，并且基本上沒人吃它。當時很多的山區，都會把豬放養在山裡面，而它們就是天生的尋找松露的好獵手。

松露是一種蕈類的總稱，它細分的話種類多達十餘種。它和我們平時所見到的野生菌都不一樣，這是藏在地下的，一般是在松樹的根部附近，地下30㎝的深處。并且值得一提的是，雖然它叫松露，但并不是隻有松樹的根部有，像栎樹、橡樹的根部附近也有。

松露長得不起眼，看起來甚至有點讨人嫌，它的個頭一般不大，似一塊黑炭頭。小的隻有花生米般大小，而大的則有成人拳頭般大，有記錄的一個就重達3斤以上。并且松露的大小和生長周期并無關系，隻伴随着四季變化而成長，也就是說并不是生長周期長，松露的個頭就大。這種野生菌的生長周期隻有一年，一般黑松露在12月份就進入成熟期，直到第二年的3月份。一旦成熟了沒有采挖，它又會自己腐爛掉。

在過去很長一段時間，國内都是很少有人知道松露的，并且基本上沒人吃它。當時很多的山區，都會把豬放養在山裡面，而它們就是天生的尋找松露的好獵手。

前面也說了，松露是藏在松樹的根部，并且還是在地下的。如果不把它的根部挖開，一般的人是難以發現的。可是松露有一種很淡淡的香味，我們人類是無法聞到的，可是母豬卻比較厲害，它們的嗅覺非常的靈敏，并且還對于松露這種氣味很敏感。

有人說松露的氣味，有點像是公豬發情以後所分泌的味道。因此母豬就對它很敏感，會通過它的豬鼻子輕松的把松露給拱出來了，然後就把它幾下吃掉了，并且它們還很愛吃松露。

也是因為母豬有這方面的天賦，在國外就有人專門用母豬去山林裡尋找松露。也有些人訓練獵犬，讓它們聞氣味來尋找松露。這樣不僅能大大降低工作的力度，并且尋找松露的成功率也要高很多。

像國外早期就專門有尋找松露的農民，他們也被稱為松露獵人，而母豬和獵狗就是他們的幫手。當然了經驗也是必不可少的。一旦發現了，就要眼疾手快快速搶奪過來，不然就被母豬給吃掉了。其實不光是母豬愛吃松露，野豬更愛吃，并且它們的嗅覺更靈敏。

松露的走紅，是在西方國家。早期的時候一些貴族們喜歡用松露來當成香料，烹饪肉類的時候，放一些松露不僅香味濃郁，還能去掉肉的腥味。後來随着對松露的進一步了解，發現它不光是很香這麼簡單，營養方面也非常的豐富。松露中含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，是很多的野生菌都不能比拟的。再加上它的産量非常低，目前也無法人工繁殖，是一種非常稀有的食材，導緻了它的珍稀昂貴。

因此歐洲人将松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”，像法國、意大利人就很愛吃松露，法國所産的黑松露、意大利的白松露等，就是世界非常知名的。它們喜歡在意大利面，煎蛋、烤肉等食材中讓一些松露。并且在這些國家，松露的價格一直不低，一般到幾百歐元一斤，有些極品的松露更是要賣到上千歐元一斤。

随着松露在西方國家走紅以後，國内的松露價格也開始不斷上漲了。可是相比于西方國家，國内的松露卻并不怎麼值錢，甚至要比一些稀有野生菌還要便宜，一般也就是兩三百元一斤。

究其原因筆者認為有兩個方面，第一個是飲食習慣。國外一般是在意大利面，烤肉，或者是直接把松露烤着來吃，而這樣的飲食習慣很明顯和我國的不太符，我國的飲食基本都喜歡清炒、爆炒。所以即便是很多人吃過了，也紛紛表示吃不習慣。

第二個原因就是很多人心理接受不了。松露和我們平時所見到的食材都有很大的區别，它看起來黑黑的一塊黑疙瘩，甚至有些人還說它有點惡心。還有很多人表示對它難以接受，因為根本就不知道如何吃。而吃過的人則說，相當難吃。

也有些人說，國内很多人不愛吃松露，主要的原因是國内的松露品質和國外的品質優較大的區别。估計這也是一方面的原因，品質差一些，并且愛吃的人不多，所以松露價格相差數十倍。

雖然我很早就聽說過松露了，也曾有幸見過一面，但是卻沒有機會品嘗，所以也不知道松露到底好不好吃。各位朋友們，你們可曾吃過呢？感覺味道怎麼樣？歡迎大家夥留言！

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