做一道拿得出手的菜?如果一個廣東人指着一個豬蹄子說這是“豬手”或“豬腳”，你聽了可别笑，也别覺得奇怪，我來為大家講解一下關于做一道拿得出手的菜?跟着小編一起來看一看吧!

做一道拿得出手的菜

如果一個廣東人指着一個豬蹄子說這是“豬手”或“豬腳”，你聽了可别笑，也别覺得奇怪。

廣東人是不會把豬蹄子稱為“蹄子”的，他們也同樣奇怪着北方人為什麼把“豬手”稱為“豬蹄”呢？牛馬驢的腳才是蹄子嘛，那明明就是“豬手”和“豬腳”嘛。

廣東人稱豬蹄為“手”和“腳”不知道源于何時，且不去管它，反正是對四隻豬蹄的稱謂是有區别的，具體是把豬的前蹄稱作“豬手”，後蹄稱作“豬腳”，這種拟人化的稱呼聽起來很可愛，也很有趣。

這樣的稱呼，一下子就使豬大哥從畜生進化到了人。從此，豬便有了和人一樣的專利——手和腳。但遺憾的是，豬的手和腳不能像人一樣地寫字或做菜，隻能被人做成菜——手腳并用地被人當成美食享用，這是豬的貢獻和造化。人類應當感謝豬大哥。

“花生豬手煲”、“蓮藕炖豬腳”是廣東菜裡的兩道有名的家常菜，廣東人幾乎沒有人沒吃過的。廣東人自然清楚，花生煲的這個“豬手”，自然是豬的前蹄；蓮藕炖的的這個“豬腳”，自然是豬的後蹄。可是，對于初來乍到的外地人來說，自然是不曉得這些的，一臉懵逼：什麼“豬手”、“豬腳”，不都一樣嗎？不都是豬蹄子嗎？

潮汕、揭陽一帶有一道著名的菜叫“白雲豬手”，頗合北方人的口味。其做法很簡單，就是把豬蹄子放在鍋裡煮熟，不放任何佐料，鹽也不放。然後撈出放涼或冷藏。吃時把豬蹄子切成片，碼在盤子裡，配上佐料蘸食。佐料是由生抽、陳醋加蒜汁或辣椒調成的，跟北方人做涼拌菜時常用的佐料一樣。隻不過北方人（尤其是河南人）的做法是直接把生抽、陳醋和蒜汁加在涼拌菜裡拌勻。而“白雲豬手”的蘸料是單獨的，豬手是豬手，蘸料是蘸料。更多出一點的是，蘸料之外還配有一小碟酸姜片，其口味類似于東北、朝鮮的泡菜，食後開胃，解膩，别有一番風味。

“鹹豬手”三個字，看起來像是一道菜，但你在所有餐館的菜單上都找不到這道菜的名字。其實它不是菜，它是廣東人對性騷擾的形象稱呼。公交車上、地鐵站裡，一隻隻本不該亂伸的手簡直比豬手還要肮髒。

北方人最善于啃豬手（當然，是豬蹄）。廣東人把“豬手”和“豬腳”煲了吃、炖了吃或白焯了吃，總之，是切碎了再吃。而北方人則不同，是整個吃。“老闆，來兩個醬豬蹄，四瓶啤酒。”在北方，你常能聽到客人這樣點菜。兩隻豬蹄上來，捧在手裡，一頓猛啃，砸砸有聲，嘴唇、牙齒與豬蹄之間上演着一首交響樂。這種“啃”的吃法，相比南方人切碎了再食用，前者生猛、野蠻，後者文雅、精緻。但生猛者更過瘾，更得勁（給力）。吃豬蹄，我還是喜歡“啃”。

同理，廣東人管雞的爪子也不叫爪子，而叫“雞腳”。雞在這裡沒有“雞手”的叫法，估計是雞隻有兩隻腳，隻能用來走路，而不像豬一樣有四隻腳，故此隻有“雞腳”之稱。

但是有四隻蹄子的家畜也不少，例如羊、牛、馬、驢等，但廣東人沒有“羊手”、“羊腳”、“牛手”、“牛腳”之類的稱呼，主要原因是這些家畜的蹄子都不入菜。不像在開封、洛陽，大街小巷裡處處可見賣香辣羊蹄的小攤。

鵝和鴨的腳是入菜的，但廣東人也不稱它們為“手”或者“腳”，而是稱之為“掌”，即鵝掌和鴨掌，這很準确，要不然就沒有“紅掌撥清波”了，不像北方人把鵝和鴨的掌也一律稱為“爪子”，省事倒是省事，卻少了些雅性。

在廣州鬧市區裡的城中村，一到晚上，狹窄的小巷子兩邊擺滿了賣熟食的小攤，玻璃罩子裡那鹵煮的肉食在紅豔的燈光照耀下閃着誘人的光，而這其中就有鵝掌或鴨掌。

入菜的而又被稱為“手”和“腳”的，似乎隻有豬蹄子和雞爪子。想一想，也蠻有意思。

2021.04.17

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