谷朊粉又名活性面筋粉，它是以小麥或小麥粉為原料，将其中的澱粉或其他碳水化合物等非蛋白質成分分離，并經幹燥粉碎後，獲得的小麥蛋白産品。
谷朊粉水合後，能恢複面筋所特有的高度粘彈性、延展性、成膜性、乳化性等理化特性，在食品和飼料中有廣泛用途。
現行谷朊粉國家标準（GB/T21924--2008）中，谷朊粉分為2個質量等級，主要評價指标包括水分、粗蛋白質、粗脂肪、灰分、吸水率、粗細度等6項，見表1。
表1.谷朊粉質量指标
由于谷朊粉被大量用作面包、面條、餃子等食品專用粉配料，近年來，許多谷朊粉用戶不僅要求生産廠家提供谷朊粉的蛋白質含量、吸水率等指标數據，而且要求提供谷朊粉的面筋指數數據，高端産品用戶尤其如此。這是因為面筋指數可以反映谷朊粉水合後形成面筋的筋力強度，更能凸顯谷朊粉的品質。
目前，國内市場上谷朊粉産品品質差異比較懸殊，調查檢測結果見表2。
表2.市售谷朊粉産品主要品質指标比較
生産谷朊粉所用的小麥或小麥粉原料、生産工藝與設備技術水平，對谷朊粉産品品質都有很大影響。
中裕旗下的裕濱牌谷朊粉，采用黃河三角洲地區的優質小麥為主要原料，采用獨到、優化的生産工藝技術與設備組合，谷朊粉産品品質長期保持國内領先地位。
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