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谷朊粉什麼品牌的好

圖文 更新时间:2025-01-02 02:36:46

谷朊粉什麼品牌的好(邁向品質高端化)1

谷朊粉又名活性面筋粉,它是以小麥或小麥粉為原料,将其中的澱粉或其他碳水化合物等非蛋白質成分分離,并經幹燥粉碎後,獲得的小麥蛋白産品

谷朊粉水合後,能恢複面筋所特有的高度粘彈性延展性成膜性乳化性等理化特性,在食品和飼料中有廣泛用途。

現行谷朊粉國家标準(GB/T21924--2008)中,谷朊粉分為2個質量等級,主要評價指标包括水分、粗蛋白質、粗脂肪、灰分、吸水率、粗細度等6項,見表1。

表1.谷朊粉質量指标

谷朊粉什麼品牌的好(邁向品質高端化)2

由于谷朊粉被大量用作面包、面條、餃子等食品專用粉配料,近年來,許多谷朊粉用戶不僅要求生産廠家提供谷朊粉的蛋白質含量、吸水率等指标數據,而且要求提供谷朊粉的面筋指數數據,高端産品用戶尤其如此。這是因為面筋指數可以反映谷朊粉水合後形成面筋的筋力強度,更能凸顯谷朊粉的品質。

目前,國内市場上谷朊粉産品品質差異比較懸殊,調查檢測結果見表2。

表2.市售谷朊粉産品主要品質指标比較

谷朊粉什麼品牌的好(邁向品質高端化)3

生産谷朊粉所用的小麥或小麥粉原料、生産工藝與設備技術水平,對谷朊粉産品品質都有很大影響。

谷朊粉什麼品牌的好(邁向品質高端化)4

中裕旗下的裕濱牌谷朊粉,采用黃河三角洲地區的優質小麥為主要原料,采用獨到、優化的生産工藝技術與設備組合,谷朊粉産品品質長期保持國内領先地位。

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