食鹽的選購與辨别?受訪專家：中國營養學會常務理事、四川大學教授 黃承钰 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生 美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士 雲無心，今天小編就來聊一聊關于食鹽的選購與辨别?接下來我們就一起去研究一下吧!

食鹽的選購與辨别

受訪專家：中國營養學會常務理事、四川大學教授 黃承钰 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生 美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士 雲無心

鹽是生活必需品。近年來，市場上湧現出種類繁多的食鹽産品，讓消費者挑得眼花缭亂。如何理性看待有關食鹽的傳言，選購适合自己的産品，專家給出了具體指導。

低鈉鹽：有助控血壓

低鈉鹽和普通鹽有什麼區别？中國營養學會常務理事、四川大學教授黃承钰告訴記者，低鈉鹽含60％~70％的氯化鈉、20％~30％的氯化鉀和8％~12％的硫酸鎂。而普通鹽的氯化鈉含量一般分為三個級别，一級含量≥99.1%，二級≥98.5%，三級≥97%。可見，低鈉鹽的鈉含量比普通鹽低1/3左右，鉀、鎂含量較高。

鈉可導緻血壓升高，而鉀和鎂有利于預防高血壓、保護心腦血管，所以一些高血壓、冠心病患者會在醫生建議下購買低鈉鹽，但低鈉鹽絕不僅僅是這些病人的專屬食鹽。當前，我國居民吃鹽量遠超每日6克的推薦量，若人們能食用低鈉鹽，便可輕松減少30%的鈉，還能增加幾百毫克鉀和鎂的攝入，對普通人來說同樣是明智之選。

黃承钰說，有人認為低鈉鹽的味道遜于普通鹽。其實，低鈉鹽的鹹味和普通鹽相差不多，因為除了氯化鈉，氯化鉀也有一定鹹味，消費者可按正常放鹽量使用。還有人擔心吃低鈉鹽會患高血鉀症，這有點杞人憂天。按每天6克鹽的推薦量，如果吃的都是低鈉鹽，約攝入1500毫克氯化鉀，其中含800毫克鉀元素。《中國居民膳食營養素參考攝入量》中指出，健康人每天鉀适宜攝入量為2000毫克，想要預防慢性病應提高到3600毫克。可見，800毫克鉀元素和預防慢性病所需量相差甚遠，不用擔心高鉀問題。

值得提醒的是，低鈉鹽也是鹽，同樣應控制在每天6克以内，才能有效預防心腦血管疾病。

花樣鹽多為噱頭

逛超市時，人們在貨架上能看到各種名稱的食鹽，比如井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽，還有粗鹽、竹鹽、玫瑰鹽等。一些鹽往往因價格較高，而被消費者理所當然地認為是“高檔鹽”，甚至迷信其保健價值。

按制鹽原料的來源來分，食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽等。井鹽指通過打井抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水後生成）制成的鹽；海鹽指由海水蒸發結晶生産的鹽；湖鹽是從鹽湖中直接采出來的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽；太陽曬幹海水後産生的海鹽，經上億年地質擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫岩鹽。

按純化後的純度來分，食鹽還可分為粗鹽和細鹽。粗鹽未經純化，雜質多、顆粒大，而細鹽經過純化，雜質少、顆粒小。所謂的雜質主要是礦物質，也正因此，粗鹽比細鹽含有更多的鎂、鉀、鈣等。

對很多消費者來說，隻知道食鹽這個大概念，并不清楚還有那麼多劃分，所以一看到包裝上印有井鹽、湖鹽、海鹽便認為是新産品。美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心告訴記者，其實，井鹽、湖鹽、海鹽隻是表示來源，古已有之，如今企業強調來源主要是作為營銷噱頭。目前，大多數中國人吃的是加碘細鹽，可能來自海鹽或井鹽。

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