林祥鹭 文/攝

買金鲟，吃金鲟，是平潭人冬季進補的良方。地道的平潭人都知道，現在是進補金鲟最好的季節，等到冬至過後，要想買到東庠鲟就很難了。

平潭民間相傳，金鲟為古代皇宮禦膳的海珍品，尤以孩童學步時進補效果最佳。以東庠金鲟為原材料做成的金鲟糯米飯，還是平潭一道宴席名菜。而随着金鲟産量減少，售價走高，市場上真假東庠金鲟難辨。一鲟難求，讓很多市民頗為苦惱。

記者帶你走進平潭的傳統海鮮美食——金鲟。

金鲟殼厚且硬

又到一年金鲟季 膏腴肥美正當時

吃鲟得講究時令季節。

冬至過後，青蟹将退化進入抱卵期，蟹體會比較瘦，因此吃鲟的最佳時期是在冬至前一個月。這時候的鲟膏腴味美，脂膏幾乎整個附于後蓋。此時不吃更待何時?

走進城關農貿市場的海産品售賣區，金鲟的身影雖不常見，但仍有許多市民左右詢問。

“平潭的金鲟聞名福建，現在是吃金鲟的好季節，可以滋補身體。但是平潭的金鲟價格較高，産量也有限，很多人想買也很難買到了。”一位漁民告訴記者。東庠所産的金鲟學名鋸緣青蟹，一隻金鲟的重量大約一斤多，因此論隻賣也能賣到四五百。東庠金鲟的市場并不太穩定，現捕現賣，從而帶動了蘇澳、白青一帶的鲟價格。

金鲟外殼的顔色偏金黃，甲殼呈橢圓形。甲殼厚而堅，鏊足大而有力，肉中蛋白、脂肪以及鐵、鈣等含量多過其他地方出産的青鲟。因其味道鮮美，營養豐富，在平潭冬季海鮮市場上占據着重要地位。

也正因為它的營養高、季節性變化明顯，所以金鲟的價格一直處于高位。在售賣的時候，由于鲟畏寒，漁民常常用衣服和布料把鲟裹嚴實了，隻露頭角給買家看。

價錢走高 教你辨别東庠鲟

平潭金鲟主要産自東庠門，屬于近岸海區。這裡礁石錯落，年平均水溫19攝氏度左右，鹽度較低，餌料豐富，極為适合金鲟的栖息、生長、繁殖。而因為東庠金鲟産量有限，價格虛高，使得有些商家以次充好，市場上多有“東庠金鲟”。

“今年東庠成熟的金鲟在350-500元/斤不等，個頭小一點的金鲟也要賣200元/斤左右嘞!”老漁民林典耀告訴記者，每一年金鲟的價格都在上漲。一隻沉甸甸的金鲟就足有一斤多重，售價高達四五百元。而除了東庠的金鲟，平潭其他海域所生産的金鲟，購買一隻也需要兩三百元。

如何挑選正宗的東庠金鲟，林典耀憑借多年的經驗，告訴了記者兩個要點。一是看金鲟的“螯”，二則看金鲟的蟹膏。原來，在東庠門澳口一帶，風大浪高，水流湍急，礁石密布，在這裡生長的金鲟都是曆經風浪考驗的，因此肉質更加鮮美。金鲟生長在激流礁石之間，受水流沖擊後為了緊緊抓住礁石，螯受摩擦變得鈍且厚。而普通的鲟生活在水流平緩的水域，螯非尖且利。

除此之外，東庠的金鲟在冬至前後膏腴味美。其中，在農曆冬至那一天，膏腴最為豐滿，營養豐富，整個蟹殼呈飽滿的弧度。而冬至過後，蟹膏則日漸消瘦。這是其他區域的鲟所不能相比的。

平潭民間相傳，金鲟為古代皇宮禦膳的海珍品，小孩學步時進補效果最佳。

平潭民間有傳統 孩童吃鲟可補力

“别小看這一隻金鲟，它補得很呢!”平潭市民林茂國說，他的孫女正好滿一周歲，為此他幾經打聽，托人去東庠購買了幾隻金鲟給孩子吃。他回憶說，從前平潭漁民生活艱辛，所捕撈的海鮮大都賣掉。而金鲟營養價值高，許多人留着給滿周歲的孩子吃，幫助孩子學步進補。不僅如此，而且金鲟還有極佳的保健效果。

記者了解到，金鲟做法多樣，其中要數金鲟糯米飯最為常見。

将活的金鲟浸泡于陳年老酒中，将其“醉”後，同酒一起放入糯米中蒸炖。這樣的金鲟蟹體肥嫩、口感鮮美，不失為傳統的美味補品。活金鲟泡在老酒裡，等到“醉”後切塊，再加香菇、冬菜調味佐料，裝入瓷盆，上覆濕透的糯米，加蓋入鍋蒸熟即成，色豔味醇。

“越是營養的海産品，做法越要講究。咱們老一輩傳下來的制作方法，可以更好地保留金鲟的營養價值。”林茂國說。

來源：平潭時報、平潭網

07

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!