怎麼做成最好吃的糖醋排骨?川菜的麻辣鮮香，征服了中國的大街小巷川菜雖擅長麻辣，但更以味型多，變化巧妙而著稱糖醋味型是傳統川菜味型之一，它體現了川菜“百菜百味，一菜一格”的特點調制時，須以适量的鹹味為基礎，重用糖、醋，以突出甜酸味 糖醋味型與荔枝味型較為相近：其區别在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸後甜，而糖酸味則是先甜後酸，二者互有側重，風格各異 做好後的糖醋排骨油亮鮮紅，看起來讓人食欲大振并且吃起來外焦裡嫩，又酸酸甜甜 一切準備就緒，開工吧 ，接下來我們就來聊聊關于怎麼做成最好吃的糖醋排骨?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎麼做成最好吃的糖醋排骨

川菜的麻辣鮮香，征服了中國的大街小巷。川菜雖擅長麻辣，但更以味型多，變化巧妙而著稱。糖醋味型是傳統川菜味型之一，它體現了川菜“百菜百味，一菜一格”的特點。調制時，須以适量的鹹味為基礎，重用糖、醋，以突出甜酸味。 糖醋味型與荔枝味型較為相近：其區别在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸後甜，而糖酸味則是先甜後酸，二者互有側重，風格各異。 做好後的糖醋排骨油亮鮮紅，看起來讓人食欲大振！并且吃起來外焦裡嫩，又酸酸甜甜！ 一切準備就緒，開工吧！

By 鑫小河

用料

排骨 400 克

蔥 20 克

姜 20 克

料酒 15 克

鹽 6 克

冰糖 25 克

白糖 60 克

醋 60 克

熟白芝麻 2 克

具體用量 根據個人喜好添加

做法步驟

1、·食材前期處理· 1、 将新鮮排骨改刀，宰成2.5-3cm見方的塊狀。用清水将切好的排骨洗淨，瀝去水分。

2、排骨腌制· 1、 将切好的排骨裡放入鹽、姜、蔥、料酒，拌勻腌制1-2個小時，用于去腥解膩，便于入味。

3、排骨入鍋焯水· 1、 在鍋裡燒水，将宰好的排骨放入鍋中汆水，其中打去表面浮起的泡沫，加入蔥、姜片，用小火煮15分鐘撈出備用。

4、排骨過油· 1、 在鍋裡倒油，待油溫達到6、7成熟時，倒入排骨煸幹水汽，迅速撈出瀝油。

5、炒糖色· 1、 鍋裡倒入少許油，鍋熱時放入冰糖，小火慢炒。待冰糖顔色變黃并起泡時，加入一勺冷水（油溫很高倒水時注意安全哦！）調勻後出鍋備用。

6、排骨炒制· 1、 炒鍋倒入少許水，待鍋熱後倒入調料汁，沸騰後倒入排骨，翻炒均勻，再加入鹽和白糖，鹽和糖的比例為1：12。

7、收汁· 1、 待鍋中湯汁收汁前，倒入紅醋（鹽：糖：紅醋比例為1:12:10），小火慢熬待至鍋中湯汁濃稠出鍋，裝盤撒上芝麻即可。

8、糖醋排骨是在家宴客最大小通吃的菜。 每每端上餐桌，總能引發一陣小小的騷動，大人也不顧形象的和小朋友開搶起來，沒幾下子，一盤堆尖的糖醋排骨就沒影了。 跟着大師的步伐走，保證零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨！！

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