豆腐，是我國非常經典和傳統的美食食材，已有上千年的曆史了。豆腐和雞蛋并稱為“廉價的營養補充劑”，早在2003年，健康普查的結果是整個中國的老百姓都缺乏優質蛋白，所以在2016版的《中國居民膳食指南》裡提出，建議居民多多食用蔬果，奶類和豆類，其中大豆及堅果類食品建議每日食用25-35克，看看你達标了嗎？

豆腐作為最常見的豆制品，不僅具有高蛋白低脂肪的特點，而且它所含有的大豆蛋白屬于完全蛋白，營養價值可以跟魚肉媲美，同時它跟牛奶的營養價值也十分相似，經常食用可以增強身體的抵抗力。但很多朋友不知道，豆腐也分“真假”，選購時更有方法，下面小小就跟大家分享隻有内行人才知道的秘密，牢記“2真3假3不買”，輕松買到新鮮純正的好豆腐。

真豆腐隻有兩種，就是我們常說的南豆腐和北豆腐，根據制作工藝的不同，也可以分為“石膏豆腐”和“鹵水豆腐”。

石膏豆腐（南豆腐）常見于南方地區，它是用石膏作為凝固劑來制作的豆腐，這類豆腐口感更為細軟滑嫩，含水量較高，所以韌性不好，很容易碎，更适合涼拌或煲湯，比如我們常說的小蔥拌豆腐就用的這種。

鹵水豆腐（北豆腐）常見于北方地區，它是用鹽鹵作為凝固劑制作而成，這種豆腐的口感比南豆腐要硬一些，所以更好成型，無論是煎炸炒，還是蒸煮炖都可以，代表菜有川菜麻婆豆腐，或者北方的白菜炖豆腐，家常豆腐等等。

說完真豆腐，我們來聊聊“假“豆腐，就是那些明明被稱為豆腐，但并不含大豆的食品。市面上有四種常見的“假”豆腐，分别是杏仁豆腐，魚豆腐，千頁豆腐和日本豆腐。

杏仁豆腐：它是用甜杏仁磨成漿後煮沸，晾涼凝結而成，因為成品酷似豆腐，所以名為杏仁豆腐，它是南方的一道特色小吃。

魚豆腐：它是由魚肉作為主料制作而成，經過調餡，擠壓，定型，炸制的步驟，最後的成品是方方正正的，常與火鍋丸子一同售賣，吃起來有魚的鮮味，同時富有彈性。

千頁豆腐：關于千頁豆腐的制作有兩種說法，一種是它由大豆蛋白粉，澱粉和食品添加劑制作而成，另一種是它由澱粉和添加劑制作而成，它的口感屬于軟嫩彈牙，久煮不爛的，所以小小認為它不應該列為豆制品行列。

日本豆腐：日本豆腐又稱雞蛋豆腐或玉子豆腐，它的主食材為雞蛋，但做出來的口感卻像豆腐一樣軟嫩，所以因此得名。

這4種名為豆腐的産品，雖然形似豆腐，但制作食材和味道卻跟豆腐沒有太大的關系，喜歡豆制品的朋友，還是要選擇豆腐，豆皮，豆泡等産品食用​呀。

買豆腐也有技巧，怎麼判斷豆腐的新鮮程度呢？這3個方法要學會。

01、看顔色

買豆腐時要先看顔色，很多朋友誤以為豆腐顔色越白越好，其實是錯的，新鮮且優質的豆腐呈乳白或淡黃色，而品質較差的豆腐則顔色暗沉發灰，豆腐的保質期是很短的，所以選購時一定先看顔色是否符合新鮮的标準。

02、看切面

品質好的豆腐切面是緊實的，反之如果豆腐的切面孔洞較多，或者切面掉落很多小碎渣，這種豆腐大概率是被冷藏保存過，新鮮度不高，不建議購買。

03、聞味道

新鮮的豆腐散發着淡淡的豆腥味，而放置時間過久的豆腐有一股氨水味或酸味，總之，如果碰到有異味的豆腐，再便宜也不要購買，大概率已經變質了。

各位食友們，關于豆腐的挑選你還有哪些方法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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