大家好,我是慧慧,今天給大家分享一款非常好吃的麻醬燒餅,外酥裡軟,層次非常的豐富,咬一口直掉渣。
在大碗裡放入300克的普通面粉,放入兩克的高活性幹酵母,三克的食用鹽,用筷子攪拌均勻, 然後再加180克的溫水和面,攪拌成大的面絮狀,再往裡面倒入10-15克的熟油,生油會有一股生油的味道,很多朋友會問,為什麼要倒油呢?倒油的目的是為了讓它起酥,把它揉成光滑的面團,然後蓋上蓋子醒面20分鐘。
趁着醒面的時間,我們來調一個麻醬汁,在碗裡倒入35-40克的芝麻醬,麻醬需要用香油來卸,不要用水卸,香油會更香一些,大約倒5到10克,給它攪拌均勻,在放點老抽上色, 如果不放老抽的話呢,感覺顔色太淺了,最後攪拌成巧克力色就行了,放一邊備用。
20分鐘到了, 這個面團微微的鼓起來就可以啦,不需要發很大,放在揉面墊上揉勻揉透,然後用擀面杖給它擀開,擀成個大薄餅就可以了,然後塗上麻醬, 給它刷均勻,喜歡吃鹹口兒的,再撒點兒椒鹽兒,最上面撒一點幹面粉,這樣做是為了更好地隔層,給它卷起來,一邊卷一邊要倒拉,這樣卷的層次更多一些,然後平均分成6份,取其中一塊,看看上面這層次,把兩頭捏合,捏合完之後把兩頭兒對折,折完之後再捏合,捏完之後在給它整理一下形狀,看這麻醬若隐若現的,再給他按扁,表面刷點清水,然後再沾上熟芝麻,這樣做芝麻會粘的牢固一些,再用擀面杖擀一下,芝麻就會完全粘上去了,都做好之後,給它蓋上保鮮膜,饧上十分鐘再來烙。
電餅铛提前預熱,倒點食用油,這個酥餅想要烙的酥脆一些啊,你就要稍微多放點油, 然後放入餅坯,有芝麻的這面是向上的,然後在表面噴點食用油,上下盤一起加熱。2分鐘之後打開蓋子看一下,漂亮不漂亮。真是太香,再給它翻個面,一定要兩邊烙,多烙一會兒,然後皮兒會更酥脆一些啊,最後烙至兩面金黃酥脆就可以出鍋了。
看這餅酥不酥啊,又酥又脆,直掉渣啊,真是太棒啦。來看看裡面餅的層次,一層一層的,裡面是柔軟多層的,外邊兒焦香酥脆啊,咬上一口,滿嘴香,喜歡的朋友趕緊收藏起來試一下吧,拜拜。
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