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天津嘎巴菜什麼味道

生活更新时间:2025-01-20 23:53:02

都叫天津人“衛嘴子”，就是因為天津一帶對于吃食方面特講究，至于地道的天津美食，或許人們第一反應是“津門三絕”，狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕。但是今兒我們撇開這些名吃，專挑大衆美食，天津衛地地道道的傳統美味。或許有人納悶了，除了這“津門三絕”外，天津還有啥不為外人知曉的美味嗎？當然有了，那就是嘎巴菜。

天津嘎巴菜什麼味道（名兒俗味兒不賴）1

嘎巴菜，也叫鍋巴菜，别聽這名兒俗氣，據野史記載，這可是乾隆皇帝當年微服私訪禦賜的菜名。話說某個天朗氣清的日子，乾隆皇帝微服私訪途徑天津衛的西大灣子地區，因為心情好吃嘛嘛香，結果吃了倆煎餅下去差點噎着，便問煎餅店裡有沒有湯，煎餅鋪子哪來的湯呢，但是店老闆腦筋一轉，撕碎了煎餅配上點佐料就整出來一碗熱湯了。乾隆皇帝吃完覺得确實美味，得知這道菜沒有名字，便取了個“嘎巴菜”的菜名。

天津嘎巴菜什麼味道（名兒俗味兒不賴）2

嘎巴菜其實并不複雜，一道菜就是鍋巴和湯底兩部分。當然，這裡的鍋巴并非尋常意義上的鍋巴，而是由綠豆和小米混合碾磨制成的米糊在熱鍋上烙出來的餅，用刀切成柳葉塊，這就是嘎巴菜的主料鍋巴了。

天津嘎巴菜什麼味道（名兒俗味兒不賴）3

而湯底，與北方大多面食相似，由很多的配菜組成湯底。光是配料就需要芡粉、醬油、五香面、鹽、大料、辣椒面，再佐以蔥、姜、蒜，配上小料芝麻醬、豆腐乳、香菜葉、香幹塊。這麼一道美味的嘎巴菜就得要配上四五碟小料、一大碗燒餅吃得才過瘾。

天津嘎巴菜什麼味道（名兒俗味兒不賴）4

嘎巴菜最大的特點還是其深深融入了市井文化中，或許難登大雅，卻深得人們喜愛。在天津尋訪美食，你或許很難找到幾家味道一流的狗不理包子，或許看不到随處可見的炸糕鋪子，但是幾乎每條街道的早餐店都有這嘎巴菜，究其原因，美味也是生活中一抹調味劑。

天津嘎巴菜什麼味道（名兒俗味兒不賴）5

天津嘎巴菜什麼味道（名兒俗味兒不賴）6

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