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可能一提到魚，大家首先想到的就是搖着尾巴遊來遊去的各種魚類，其實除此之外還有一種魚、屬于水陸兩栖型動物，它就是我們今天要說的甲魚，而用甲魚烹饪出的最有名的一道菜莫過于“霸王别姬”。
别看名字洋氣，其實就是一道非常簡單的佳肴，甲魚裡加點雞肉一起炖，成菜湯鮮肉嫩，還有很強的滋補效果，非常适合秋季“貼秋膘”的時候食用，價格不貴、十幾塊錢一斤，比牛羊肉還滋補，越吃越香。
1.首先，我們把雞肉先剁成均勻小塊，放入清水中洗幹淨。
2.甲魚已經讓賣家宰殺過了，現在我們來清洗一下：燒一鍋開水，冷卻降溫至80度以後倒在甲魚身上，讓甲魚洗個熱水澡。然後把甲魚撈出來撕掉背上的那層黑膜，這層膜比較腥一定要去掉，怕熱可以用涼水泡一下再撕。
3.把甲魚清洗幹淨，用刀沿着龜殼劃開，一定要耐心、不要把裙邊剪掉了，這個裙邊也叫飛邊，是甲魚身上滋味最香美的部分。把蓋掀開，除去内髒和黃油，然後清洗一下剁成小塊，甲魚蓋不用剁了，做好了可以直接拿着啃。
4.下面，我們要把甲魚和雞肉焯一下水：鍋内燒水，冷水放入雞塊和甲魚，加入蔥片、姜片、倒入料酒，焯水2分鐘左右，去一下血水和腥味。
然後打入鍋中的浮沫，把甲魚和雞塊撈出來，用清水沖洗幹淨。
5.接着，我們開始炖湯：熱鍋涼油倒入雞肉和甲魚，開中火慢慢的炒出水分，炒出水分的雞肉口感會更香，而且炒出油脂以後炖出來的湯水會更濃白鮮香。
6.然後把雞肉和甲魚倒入砂鍋中，加入開水、一定要加開水，放大蔥段、黨參、白芷，開大火把水燒開以後撇去鍋中的浮沫，然後轉小火炖30分鐘。
7.在等待的時間，準備1根山藥，處理一下切成小段。
8.30分鐘時間到，我們掀開鍋蓋看一下，湯已經非常濃郁了，我們把山藥倒進去，加入紅棗、食鹽、白糖、胡椒粉再炖10分鐘。
9.10分鐘以後放入幾粒枸杞，稍微焖一下就可以出鍋了。湯水濃郁奶白，鮮香味直往鼻孔裡轉鑽，肉質也非常嫩滑、絲毫沒有腥味，秋天喝一碗，營養又滋補。
好了，這道鮮美營養的甲魚湯就炖好了，喜歡的朋友趕緊試試吧，秋涼的時候來說一碗，全程都暖洋洋的。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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