現在已經是二月的尾巴了，全國各地的氣溫有所回升。南方更是進入了鳥語花香，風和日麗的春季了。在萬物複蘇的春天有很多剛剛發芽的蔬菜，這個時候口感、味道和營養都是最好的，如果這時不食用，那麼又得再等到明年了。

在春天不可錯過的美食有很多，那麼現在就讓我來給大家介紹4種最适合在春天食用的蔬菜吧，有的可以直接下鍋炒來吃，而有的則是建議焯水後再食用，這樣會更營養更健康。

1.春韭

古語有雲“正月蔥，二月韭”，每年農曆一月二月的韭菜是最鮮美最營養的，所以眼下正是食用韭菜的黃金季節。春韭味道鮮美，氣味辛香，有祛陰散寒、補腎溫陽、行氣調血等作用，男女老少皆宜食用。

韭菜的食用方法多樣，可以用來炒肉、炒雞蛋，也可以用來跟豬肉一起剁成肉餡，做餃子或包子吃。不管哪一種吃法都是極為美味營養的，所以建議大家在春天要多吃韭菜。

2.春筍

說到春天必吃的美食，那肯定離不開春筍。春暖花開，陽光明媚，雨水充沛，竹筍也開始破土而出，個頭粗肥，肉質鮮美清甜，實屬一道難得的美味。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，除了富含水分和膳食纖維外，還含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。所以經常食用春筍有幫助消化、防止便秘等作用。

春筍不能直接下鍋烹制，建議先焯水煮沸，然後撈出用冷水浸泡一段時間，把原來的麻澀味去掉，然後再重新跟其他食材一起烹制，這樣做出來的春筍味道清甜，口感脆嫩，營養價值也會更高。

新鮮的春筍含有大量的草酸，如果不經過焯水處理，會苦澀難吃，且草酸會與鈣質發生反應，生成人體難以消化的草酸鈣，從而加重腸道負擔。所以大家在吃春筍的時候一定要焯水後再加工食用。

3.菠菜

菠菜一年四季都有，但是春節的菠菜營養價值是最高的，味道最好的，所以喜歡吃菠菜的小夥伴記得一定要在春天多吃。

菠菜的吃法多樣，可以用來涼拌、素炒、炒雞蛋或者燒湯，味道都十分美味。菠菜營養豐富，含有維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質。所以很多家庭都喜歡買菠菜來吃，但是如果烹制菠菜的方法不恰當，不但會大大降低菠菜的營養價值，同時還可能會危害身體的健康。

菠菜跟春筍一樣含有草酸，所以在吃之前建議先焯水，否則口感會苦澀，而且會影響人體中鈣元素的吸收。若是給小朋友吃的話，一定要記得焯水。

4.香椿

香椿也是春天必吃的美味之一， 一道簡簡單單的香椿炒雞蛋就饞哭了無數小吃貨。香椿帶有獨特的香氣，跟韭菜、榴蓮等食物一樣，愛者欲罷不能，厭者避而遠之。我家就很喜歡吃香椿，到了春天每隔幾天就要買一次來吃。

香椿吃法多樣，可以和豆腐一樣涼拌或成小菜，也可以加雞蛋一起炒，味道和口感都是一絕的。

新鮮的香椿含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質，它們不但會影響口感，同時對身體的健康有壞處，所以建議焯水處理，這樣吃着也更美味、健康。

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