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糯米飯能升糖嗎

生活 更新时间:2025-01-25 06:27:33

糯米飯能升糖嗎(類似元宵這樣的糯米食物為什麼會延長人的飽腹感)1

大家經常說:“吃糯米制品的時候,不能吃太多,否則會不消化。”

為什麼會有這種說法呢?

據說糯米裡面的油脂含量更多,所以更難消化,那些油光發亮的糯米好像真的是這個說法的有力證據。可事實恰恰相反,糯米中的脂類物質含量僅為0.21%,普通粳米中含量可以達到0.55%~0.66%,籼米中的含量更是可以達到0.65%~0.80%,都遠遠高于糯米。可是,糯米吃多了确實感覺飽的時間會更長,這難道也是錯覺嗎?

飽是一種真實的感覺,這種感覺通常與我們血液中的葡萄糖含量有關。當這種糖的含量上升到一定水平的時候,我們的大腦就感覺到“飽”了。而我們在吃糯米和普通大米的時候,血糖的變化是不同的。糯米中的支鍊澱粉容易被分解,所以血液中的糖應該上升得快,因此更容易有飽腹感。與此同時粽子通常是冷吃,有些澱粉已經回到了結晶狀态。還有一點就是,像年糕這樣的糯米制品通常經過捶打成團,我們的胃很難将其分散,這也是不容易消化的原因。(節選《植物塑造的人類史》)

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