羊肉營養十分全面豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。羊肉對虛勞羸瘦、腰膝酸軟、産後虛寒腹痛、寒疝等，皆有較顯著的溫中補虛之功效。将羊肉切片後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時能很好地去除羊膻味。
鱿魚含有大量的蛋白質和碳水化合物，營養價值很高。鱿魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸，可有效減少血管壁内所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具功效。此外，常食鱿魚還能補充腦力、預防老年癡呆症等。烹饪此菜時，要待老幹媽醬炒出醬香味後再放入鱿魚。
胡蘿蔔營養豐富，含較多的胡蘿蔔素、糖、鈣等營養物質，能健脾、化滞，可防治消化不良、久痢、咳嗽、眼疾，還可降血糖。胡蘿蔔所含的維生素A能促進機體正常生長與繁殖，維持上皮組織，防止呼吸道感染，維持視力正常，防治夜盲症和眼幹燥症等。由于肥肉本身含有大量的脂肪，所以在炒制豬油渣時，食用油要少放，以免太油膩。
蘿蔔幹含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸、鈣、磷等人體不可缺少的營養物質。蘿蔔幹的B族維生素、鐵質含量很高，具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑等功效。蘿蔔幹本身就有鹹味，所以烹饪此菜時，鹽要少放。
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等營養物質，可以提高人體免疫力，具有抗癌、降血脂、潤腸胃、美容等作用。杏鮑菇可不用刀切，而用手撕開，這樣能避免杏鮑菇的營養及水分的流失。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。此外，青椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。臘魚的口味偏鹹，肉質緊實，用溫開水洗淨後浸泡一小會兒，能減少鹽分，也能提升口感。
雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，其鮮美可口，而且含有多種營養元素。中醫認為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、潤膚養肌。雞雜切片時不宜切得太厚，太厚則不容易入味。
鴨腸富含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C和鈣、鐵等營養元素。常食鴨腸對人體新陳代謝，神經、心髒、消化系統和視覺的維護都有良好的作用。鹵鴨腸的時間不能太長，否則會讓鴨腸失去韌脆的口感，鴨腸切塊時也不宜切得太大。
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