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無水無牛奶戚風蛋糕

生活 更新时间:2024-09-07 05:22:17
無油少糖的酸奶戚風蛋糕,連血糖高的老媽都愛吃,清爽又松軟

那天老媽說想吃蛋糕,喲,這可真是破天荒了。老媽從來都是有嘛吃嘛,從來不主動點什麼,這回是怎麼着了呢?

無水無牛奶戚風蛋糕(無油少糖的酸奶戚風蛋糕)1

老媽說,我看你這些日子總是做面包,别再把蛋糕的手藝給忘喽。我說,哪兒能啊!基本功在這擺着呢,哪兒能說忘就忘啊!您是真想吃蛋糕,還是想督着我加強練習啊?老媽說,都有!

啊哈,那就做一個無油少糖的戚風蛋糕吧!正好我做了原味無糖酸奶,一時半會兒也喝不完,用來做蛋糕雖然裡面的益生菌會因為高溫損失掉,但是用量大,所以蛋糕比常規配方的蛋糕口感要濕潤很多。用手一捏蛋糕塊,還會聽到裡面有“咝咝”的聲音,尤其冷藏後再食用,口感更加清爽。

無水無牛奶戚風蛋糕(無油少糖的酸奶戚風蛋糕)2

戚風蛋糕的配方雖然有很多種,但大體無差,8寸戚風蛋糕的細砂糖用量都在90克左右。大量減糖會導緻蛋白霜的細膩度不夠,穩定性也差,因此雖然在操作手法上沒有差别,但蛋糕的組織上還是略顯了粗糙。魚和熊掌不可兼得,組織上粗糙了一些,看在無油少糖的份上,這個完全可以接受的。

無水無牛奶戚風蛋糕(無油少糖的酸奶戚風蛋糕)3

老媽開心地吃了一塊,兒子也說這蛋糕濕潤潤的還有奶酪蛋糕的口感,緊跟着就問我哪天做個奶酪蛋糕,說好久沒吃了。嘿,說到這兒,你是不是也猜到我的下個烘焙食譜了呢?

【無油少糖酸奶戚風蛋糕】

材料:低筋面粉100克,自制無糖原味酸奶150克,細砂糖30克,65克帶殼雞蛋5個

數量:8寸圓模一個

烘烤:上下火140度70分鐘,視自家烤箱實際情況來調整

制作過程:

1. 全部材料準備好:低筋面粉,65克帶殼雞蛋,自制濃稠原味無糖酸奶,細砂糖;

無水無牛奶戚風蛋糕(無油少糖的酸奶戚風蛋糕)4

2. 蛋黃蛋清分離,蛋清入無油無水的打蛋盆裡;

無水無牛奶戚風蛋糕(無油少糖的酸奶戚風蛋糕)5

3. 酸奶倒入蛋黃盆中,用手動打蛋器攪打均勻;

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4. 低筋面粉篩入蛋黃酸奶液中;

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5. 用手動打蛋器攪打均勻,無幹粉無疙瘩,面糊細膩而流暢;

無水無牛奶戚風蛋糕(無油少糖的酸奶戚風蛋糕)8

6. 蛋清先用電動打蛋器高速打出魚眼泡,因為細砂糖隻有30克,所以分兩次倒入蛋清中,先高速打發,待打出細膩有紋路的時轉低速打發,感到有少許阻力時,邊關打蛋器邊提起打蛋頭,蛋白糊呈小直角或者小彎角狀;

無水無牛奶戚風蛋糕(無油少糖的酸奶戚風蛋糕)9

7. 先預熱烤箱150度;再來混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黃糊盆中,翻拌均勻後倒回到蛋白糊盆中;

無水無牛奶戚風蛋糕(無油少糖的酸奶戚風蛋糕)10

8. 用翻拌或者切拌的手法将蛋糕混合均勻,因為無油少糖又使用的室溫28度下的雞蛋,所以蛋糕糊有些粗糙;将蛋糕糊倒入學廚8寸活底戚風蛋糕模具中,端起來輕輕震幾下;

無水無牛奶戚風蛋糕(無油少糖的酸奶戚風蛋糕)11

9. 将蛋糕糊送入預熱好的烤箱中層,140度上下火70分鐘;溫度和時間視自家烤箱的實際情況來高速;

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10. 出爐後晾架上晾涼後脫模,切塊食用。

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【蘋果叨叨叨】

1. 油可以增加蛋糕的油潤感,不放油是完全沒問題的;因為細砂糖放得很少,所以雞蛋盡量選擇新鮮并冷藏的,蛋清的黏性有了,蛋白糊更加穩定,蛋糕也漲發得漂亮;對于新手來說,還是按照常規的用量來操作,以保證成功率;

2. 烤箱有溫差,所以配方中的溫度和時間僅供參考,要視自家烤箱的實際情況來調整。

無水無牛奶戚風蛋糕(無油少糖的酸奶戚風蛋糕)14

“用愛制作美餐,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,國家一級健康管理師,也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢!開心與你相識,願幸福和美味永伴你我!

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