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作者 | 掩月

編輯 | 一文錢

如果提到面食類的連鎖品牌，喜歡吃面的人一定會想到那碗“李先生”牛肉面，筆者就是其中之一，從上學到工作每次做火車回老家都要在火車站吃上一碗，才能滿足的繼續行程。

“李先生”是1972年誕生于美國的中式快餐品牌，改革開放後進入中國，甚至早于麥當勞、肯德基。

48年過去了，牛肉面還是那個味道，但總感覺跟不上時代“李先生”需要做點什麼。

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牛肉面大王在美國誕生

“李先生”的創始人李北祺先生一生熱愛餐飲藝術，他在美國念完大學後，用平時攢下的錢辦了一家中國烹饪藝術公司，緻力于向美國人推廣中國美食藝術。

他一邊傳授中國烹饪廚藝，一邊開辦了“南北和”和“蜀豐”兩家小餐館，而牛肉面隻是這兩個餐館的其中一道菜，秘訣在于煮制牛肉的料包用30餘種中草藥配制，煮制出來的牛肉“酥而不爛，香而不膩”。當時，在美國加州的地方飲食中，本無牛肉面，但這碗牛肉面在當地非常受歡迎，點單率很高。

1972年，在加州政府舉辦的一次美食大賽中，李北祺煮制的牛肉面獲得了單項獎冠軍，冠軍的英文單詞為“KING”，翻譯過來的中文意思為“大王”，李北祺就被朋友戲稱為“牛肉面大王”。之後，李北祺便以“牛肉面大王”為号，陸續在加州開了數家“牛肉面大王”。

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1987年花15萬美金開一家面館

改革開放後，李北祺懷着一腔報國熱情回到祖國，1987年他花15萬美金在北京東四開了一家美國加州牛肉面大王。

15萬美金放到今天都不算少，何況是1987年呢，這個舉動讓很多人覺得不可思議，包括現“李先生”掌門人張林兵（李北祺的外甥），有一次他路過舅舅的飯店，發現店裡生意好得不得了，等位的長龍都折了好幾個彎，半年後在旁邊開張的“肯德基”都比不過這家牛肉面大王。

“平均一天的翻台率超過30次，排隊兩三個小時成為常态，跟現在的海底撈有一拼。”

由于舍得投入，牛肉面大王飯店的環境一流，更重要的是，後廚所用的設備冰櫃、展示櫃、面條機等設備都是美國原裝進口的，15萬美金打造了當時最先進的後廚設備、最先進餐飲制作工藝，就是為把牛肉面的口味做到極緻、統一。

而且這碗“大碗面條大塊肉”分量十足、湯頭味道上好的面，僅僅隻需要2.8元，用現在的話來說就是質價比非常的高。

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中式快餐連鎖經營的先驅

舅舅的面館經營有方、生意紅火，讓張林兵越發感興趣便加入舅舅的牛肉面大王餐廳，成為“李先生”連鎖擴張的重要人物。

剛加入的“副經理”張林兵，每天的工作就是上夜班，“每晚要熬煮400多斤牛肚、1000多斤牛肉”。慢慢的張林兵理解“标準化”對于品質的重要性。在牛肉面大王開第二家店的時候，他就親手編訂了第一本員工手冊。

上世紀90年代，牛肉面大王在國内蓬勃發展。1993年在北京開出27家門店，90年代末在全國開店達到200多家。此外，還在北京、河北、山東、遼甯開設大型現代化中央工廠，實現了諸多開創性舉措。

2001年，張林兵從李北祺手裡接過牛肉面大王的大旗，成為新的掌門人，全力打造供應鍊，為品牌真正建立了生産系統，實現了工廠的全流程管控。極緻的标準化，可以精确到每塊牛肉重量偏差不會超過1克，并且在軟硬度、形狀等各方面完全統一。

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“李先生”是為了紀念舅舅

2008年李北祺離世，同時張林兵也遇到了現在很多餐飲品牌遇到的問題，商标。

由于“美國加州牛肉面大王”的名字涉及國家、地域，商标無法注冊成功，這導緻山寨橫行，如同現在的鹿角巷一樣，山寨的比正牌的還要多。

張林兵決定放棄美國加州牛肉面大王的招牌，同時也為了紀念他的舅舅，張林兵将品牌名稱更換為“李先生”。

更換名字當然會受到影響，但通過不懈的努力，“李先生”也被大衆所周知，這才是我們喜歡的那碗牛肉面。

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改變

雖然李先生發展的還不錯，在70、80後心中有很好的品牌印象，可是時代在變，李先生在新生代的消費主力人群中并沒有太大的影響力，這些年李先生跑的并不快。

“時代變了，快餐變了，而我卻沒變，這很可怕。” 回憶起過去這些年沒有緊跟時代，張林兵十分懊惱。

張林兵痛定思痛，覺得是改變的時候了。2016年“李先生”進行了多方面的改革。

豐富産品線

以往李先生的定位就快餐，大家來這吃碗可口舒服的面，非就餐時間基本都不會來李先生。為了延長營業時間，李先生豐富了産品線，尤其是休閑類的品類，這樣大家不僅可以吃面，還可以吃到串、炸雞、類似麻辣燙、飲品等休閑品類。

就是希望改變用戶來李先生隻是為了吃飽肚子的印象，多了更多的時尚餐飲的色彩。

時尚的就餐環境

原來李先生的審美一眼就是一個快餐館，而現在李先生開始讓店面的裝修風格更現代，更符合年輕人的審美要求。也滿足現代消費者打卡就餐的習慣。

互聯網營銷

以往我們在公衆号、微博、抖音等現代的互聯網媒體上很少能看到李先生的身影，現在李先生也開始利用互聯網來進行營銷。

例如：2018年雙十一策劃的“紅與黑”售卡活動，就是拉進品牌與年輕消費者距離的一次重大嘗試。一夜之間在天貓賣出3.5萬多張卡，合計共售出16萬碗牛肉面，交易總額達到196萬元。購買人數達33219人，其中新用戶占65%。

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結語：

李先生曾經靠着一碗牛肉面打出了天下，随着時代的發展，靠着這碗面依然吸引着很多的“老顧客”，可是李先生漸漸的脫離了消費時尚的潮流。可見餐飲這條路并不能靠吃老本一直持續下去。

好在李先生意識到了問題的嚴重性，痛定思痛，開始追趕時代的步伐。亡羊補牢尚不晚，我們也期待李先生能把這碗美味的牛肉面跟着時代一直走下去。

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