内蒙古的早點裡必不可少的一道面食就是荞面饸饹。

在我記憶深處，總是回蕩着老闆娘那句“荞面饸饹加個丸子加個蛋”。可見我對它的喜愛程度啊！

記得，那時饸饹面館裡不管冬天還是夏天，館子裡總是滔滔不絕，老闆娘響亮的嗓門貫徹這簡陋房間裡的每個角落，房間雖然不大，卻也容納了七八張小桌，每天早上從6點開始一直到9點，這裡人們進進出出，很大一部分人們出門都會摸摸那圓鼓鼓的肚子，笑着和老闆娘揮手告别。而我也是見證這房間的一點點蛻變，從一開始黑黑的牆面，到後來精緻的牆面再加幾幅老闆的愛作，從一開始木頭的闆凳，偶爾還有一兩個洞稍微不注意上面的釘子還會把校服褲子扯破，到後面變得高級起來，變的平整變得光滑變的舒适，但是唯一不變的就是他家的味道。

春去秋來，十幾年了，現在這家店依然在，味道還是和小時候一樣，來這的人大多都是熟人。店家也是毫不避諱将荞面饸饹的制作告知于我，不過人家說了，鹵子是關鍵，而鹵子的配方在人家腦子裡，你就是偷學，也學不來，還跟我說了特别霸氣的一句話：“一直被模仿,從未被超越！”

荞面饸饹是由和面，煮面，澆鹵，三個步驟組成。和面是由荞面粉，兌堿水，加鹽，制作而成，在手中搓幾個圓柱體，等着鍋中的水燒開，等水燒開快速的放入饸饹床子中，然後利用杠杆原理，将面壓入燒開水的熱鍋中，這個時候一定要控制火候的大小，以及時間的長短，若火大時間長則發黏，若火小時間短則夾生。等面熟後則快速撈到大碗中加入熱湯再加一勺肉鹵，肉鹵中一般放有，黃花菜，香菇，海帶絲，最重要的是那肉絲。不愛吃肉的人們則換上一勺豆醬。這樣一碗熱氣騰騰的饸饹面就制作完成了，面條晶瑩剔透，肉鹵味道純正，就是那一碗面湯都是鹹香濃郁。再配上飯店自制的泡菜，每一口下去就一個字來形容—爽！而我最愛的是将那店家自制的泡菜倒入醋再加上店家自制的辣椒，一定要多放幾勺辣椒油，那滋味一個字—絕！

家中某飯店的荞面饸饹

有人可能對上訴我所說的饸饹床子不是很理解，我給大家科普一下，它一般是由鐵或不鏽鋼制作而成，一般是由兩個主架，主架中間有一個圓筒掏空，底部有一個有小鐵片，鑿成統一大小的蜂窩狀，隻是蜂窩狀會比較細一點，而在圓筒的上方會有一個跟它内徑一樣的圓盤，用的時候則把圓盤拔起，将面塞入，然後用力的壓圓盤，然後将面從蜂窩狀的小眼中擠出。

饸饹床子

并且再給大家科普一下，荞面是有豐富的蛋白質，維生素b，經常吃荞面不易引起肥胖症，而且荞面中pmp(蘆丁類強化血管物質），經常食用可以降血壓，降血糖。

如此美好的食物快來我們内蒙古感受一番吧！

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