腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類,營養價值較高,被譽為豆制品中的“營養冠軍”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白,并且不含膽固醇,是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與谷類搭配食用,還可以補充谷類所缺乏的賴氨酸,提高蛋白質利用率。
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