吐司是家家戶戶最愛的面包之一吧，不僅是每天的早餐，還可以搭配着果醬或者是培根，芝士，蔬菜等來做成更豐富不一樣的面包。吐司是西式面包的一種，在歐美式早餐中常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤面包機(香港稱作"多士爐")烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來便成，是熱食。​

這款煉乳吐司在據說之前在灣灣和島國很火，很多人都做過，都說好吃。 就是把煉乳代替一部分的細砂糖，做出來的吐司香醇松軟，放幾天都好吃，組織有如絲綢般綿密，好吃到爆表。這次用到的是黑白煉乳奶，奶香味更加濃郁，每次開完一瓶煉乳用了很多都沒用完，拿來做吐司，一點都不浪費。

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。煉乳可以直接沾食，加入到面包中吃味道會更濃郁。​

這款中種煉乳吐司，有着香醇的奶香，組織很綿密，口感很柔軟，你還不來試試看。

​【煉乳吐司】

制作用料：

吐司面粉260克，水125克，幹酵母3克，砂糖：16克，鹽：4克，全蛋液：30克，黑白煉乳：40克，黑白黃油：25克

制作方法：

1、準備好所有的材料，如果是夏天材量中的液體必需是從冰箱裡拿出來的

2、将吐司面粉，水，砂糖，鹽全蛋液，黑白煉乳一起放入面包機桶中，幹酵母放在面粉表面

3、然後面包機開啟和面功能攪拌15分鐘，至到面團呈現擴展性能拉出厚膜來

4、再加入軟化好的黑白黃油

5、再開啟面包機和面功能，攪拌12分鐘，揉到面團完全擴展性能拉出薄膜來

6、揉好的面團，拿出來揉成圓，放在一個發酵大碗裡，蓋上蓋子，進行基礎發酵

7、面團的面溫是26度，發酵溫度是26度發至2倍大，大概需要60分鐘，手指在面團表面戳個洞，洞口沒明顯回縮即為發酵完成，如果是洞口塌陷那就是發酵過度了不建議再用

8、基礎發酵好後，再拿出來輕按壓排氣，再分割成三等份，再滾圓後蓋上保鮮膜，進行室溫松弛20分鐘

9、松弛過後的面團，進行第一次整形，先拿出一個面團來，用擀面杖擀成長條，再翻面由外往内卷（要松松的卷起來，不要太緊）

10、然後蓋上保鮮膜，然後再室溫松弛分鐘（靜置的時間要足夠，不夠的話，最後烤出來的成品會收腰），松弛20分鐘

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11、第二次松弛後，再拿出一個面團來用擀面杖擀成長條

12、再翻面由外往内卷，要松松的卷起來，不要太緊

13、最後放入學廚的450克的吐司盒裡

14、然後放到發酵箱中進行二發，發酵溫度調到32度，進行最後發酵

15、面團發酵到模具的9分滿就好

16、發酵好的吐司拿出來，烤箱提前預熱好，上下火160度10分鐘，放到預熱好的烤箱裡，150度36分鐘，中途表面上色後記得蓋上錫紙

17、出爐後要立刻開蓋，再從高處震幾下，把吐司裡面的熱氣震出來，再倒出來側放到晾架上等待冷卻

18、冷卻後再切片保存即可，如果三天内吃不完就放冰箱冷凍，但要記住面包不能放冰箱冷藏，冷藏過後的面包會變得很幹不好吃

小貼士：

1、室内溫度28度以上的情況下要用冰水來調整面團

2、打好的面團溫度大概是在27-28度之間（如果超過了28度，那麼發酵時要縮短時間）

3、在整形時不要收得太緊會影響成品會使組織變粗

4、出爐後的吐司要立刻倒出來晾，否則會縮腰的

5、本配方溫度和時間根據自家烤箱來調整，上下火的模式

今天這篇"家裡煉乳打開用不完别扔，拿來做吐司，香醇松軟，放幾天都好吃"文章就分享到這裡，愛上了烘焙，喜歡拍各種美食照，喜歡這種美好的生活。也願意分享好的食譜給大家，喜歡我的小夥伴記得關注我，持續關注。

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