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什麼三炮台好喝

生活更新时间:2024-11-29 12:25:35

“甯丢千軍萬馬，碗子不能不刮”，這句蘭州人的俗話，說的就是蘭州茶文化的代表——三炮台。

什麼三炮台好喝（活色生香三炮台的秘密）1

三炮台也叫蓋碗茶或八寶茶，蘭州人簡稱“碗子”，是回族傳統茶飲。一碗上等的三炮台，茶葉以春尖茶和雲南茶為最好，再配以桂圓、杏脯、葡萄幹、紅棗、枸杞、菊花(玫瑰)、冰糖等八種輔料。香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，隻有鮮、爽、活才為茗中佳品。

什麼三炮台好喝（活色生香三炮台的秘密）2

三炮台源于盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地穆斯林飲茶習俗相結合，形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。而自古以來就是回民聚居地的蘭州，則自然地将這種“三炮台”碗子茶衍傳了下來。經一代代發展，竟也成了蘭州的一種口飲盛事。茶具制作玲珑小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三炮台”。其寓意為“天蓋之，茶蓋；地載之，茶船；人育之，茶碗。”

将一碗熱氣騰騰的三炮台捧于手中，隻是那縷縷煙絲般升騰的熱氣，攜着清芬幽香，就能沁人心脾。當嫩綠的茶葉如雪花飄散般在碗裡徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏幹安逸地躺在春尖茶輔的被子上，零零落落的小個頭的枸杞忽上忽下，一片怡然生機便在碗裡蔓延開來。“刮”出來的茶文化。

什麼三炮台好喝（活色生香三炮台的秘密）3

蘭州人喝三炮台講究細呷慢飲，不能端起蓋碗接連吞飲，也不能對着杯盅吹氣吮飲，要一口一口地慢慢品，同時，還要時不時地“刮”一下茶葉。這樣，在享受清香的同時，還可以觀賞到碗中茶湯的色澤和碗裡的活色生香，故而被美稱為“刮碗子”。

什麼三炮台好喝（活色生香三炮台的秘密）4

蘭州人“刮碗子”，還很在乎“硬件”。蘭州人認為，想要泡出一碗上等的三炮台，其碗子務必是優等瓷質的，什麼“景泰藍”、“景德鎮”、透着亮的“藍山水”、“夜光杯玉”……不管從成色還是材質均需屬上品之列才可，這也讓蘭州三炮台帶了些許高雅、藝術氣質。

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