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阆中的保甯醋有點什麼特點

生活更新时间:2025-03-04 21:27:35

阆中的保甯醋有點什麼特點（西華師大非遺研究小組考察阆中保甯醋釀造工藝）1

省非遺研究院西華師大研究小組專程來阆中保甯醋公司實地考察保甯醋釀造工藝的傳承和保護情況（劉學雙供圖）

近日四川省非物質文化遺産研究院西華師大研究小組、西華師大曆史文化學院副教授黃娟一行5人，專程來阆中保甯醋公司實地考察保甯醋釀造工藝的傳承和保護情況。

西華師大副教授黃娟等一行在公司有關人員的陪同下，先參觀了保甯醋文化博覽園、保甯醋老作坊。在博覽園内詳細向導遊了解了醋的起源、保甯醋的曆史淵源和其曆史文化，特别對保甯醋的釀造工藝流程詢問的特别仔細。在保甯醋發展館裡對保甯醋傳承人的變化、如何從索氏家族演變到肖家的、保甯醋的釀造工藝定型是在哪個時間段等問題進行了深入的了解。

黃副教授就“保甯醋公司既要傳承保護這個古老的工藝，又要與現代科技有機結合”的問題采訪了保甯醋公司第15代傳人、公司生産總監楊勇。楊勇表示，作為當代保甯醋人傳承好、保護好保甯醋這個古老的釀造技藝是責無旁貸。面對日新月異的現代科技，保甯醋公司在保護這個工藝核心内容不變的前提下同時又将這個工藝和現代科技進行了有機結合。我認為這才是真正的傳承和保護！比如：以前我們握控發酵溫度靠師傅“望、聞、嘗、摸”，現在用了電子顯示器，溫度、濕度等好幾個指标數都一一精确顯示，準确無誤。這樣保甯醋傳統的釀造工藝沒有變化，保甯醋的品質、口感也就沒有變化。

最後，黃副教授頗有感觸地說，保甯醋博大精深文化深受感染，保甯醋公司作為一個現代化的公司，能夠一如既往地遵循傳統工藝并将其傳承保護的如此之好深受感動。

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