本期導讀：小鲫魚怎樣做好吃？教你酥魚罐頭的做法，骨酥肉香，比買的好吃

天氣暖和了，市場上有很多賣魚的攤位，賣一些小河魚和小江魚，這些小魚一般都是野生魚，味道特别鮮美，可能很多人都和我一樣，不喜歡吃養殖的大魚，就喜歡吃一些小雜魚，花了10塊錢，買了3斤小鲫魚，小鲫魚魚刺比較多，很多人不知道小鲫魚怎樣做好吃。魚罐頭很多人喜歡吃，焦中帶軟的口感，魚骨和魚刺酥軟，特别下飯，還不用擔心被魚刺紮到。

今天教你用小鲫魚做酥魚罐頭的做法，學會了這個鲫魚的做法，可以不用去超市買罐頭魚啦，自己在家做，骨酥肉香，比買的魚罐頭還好吃，自己做得幹淨衛生，吃着放心，連小朋友都能吃，魚刺都酥軟了，吃着還能補鈣。高溫加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了，其中的礦物質也沒有損失。所以，吃罐頭魚對于補充礦物質也有好處。下面分享下這道五香酥鲫魚的詳細做法：

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【五香酥鲫魚罐頭】所需材料：鲫魚3斤、油鹽适量、蔥2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20幾粒、大料2個、香葉3-4片、桂皮1段、幹辣椒3個、番茄醬120克、五香粉2茶匙、白糖2湯匙、生抽3湯匙、料酒2湯匙、

做法步驟：

1.把鲫魚收拾幹淨，尤其腹内的黑膜去除幹淨，魚腹内的黑膜，腥味比較重，把鲫魚洗淨，撈出瀝淨水分，水分一定要瀝淨，否則炸制時，容易濺油。

2.鍋内加入油燒熱，把鲫魚分批下入到油鍋内炸制，把油燒至7成熱，（略冒青煙）下入一條鲫魚試試油溫，鲫魚下入油鍋後，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，将魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。下入鲫魚後先不要翻動，炸制定型後再将魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。将炸好的鲫魚晾涼，鍋内油燒熱，下入鲫魚複炸，将鲫魚炸至金黃酥香，撈出控油，将放涼的魚進行二次複炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會紮喉嚨了。

3.将鍋内炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥段，姜片，蒜粒，香葉，花椒，大料，桂皮，幹辣椒，把調料炸出香味。

4.下入番茄醬翻炒，将番茄醬炒出酸味。

5.加入水，水量能沒過魚就可以，淋入料酒和生抽，把湯燒開。

6.下入炸好的小鲫魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火焖制1小時。

7.到時間後，大火收汁，要保留一些湯汁，不要把湯汁煮幹了，過火，晾涼。一鍋骨酥肉香的罐頭味酥魚就做好了。魚最好等涼了以後吃，味道更佳。

8.如果一次吃不完，把剩下的魚放入保鮮盒内，淋入剩下的湯汁，放到冰箱内冷藏保存，随吃随取。

小貼士：用高壓鍋壓制鲫魚會節省時間，壓制10分鐘就可以了，炸魚的油溫要高一些（略冒青煙），才可以将鲫魚逐條下入油鍋中，下入鲫魚後先不要翻動，炸制定型後再将魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。将炸好的鲫魚晾涼，鍋内油燒熱，下入鲫魚複炸，将鲫魚炸至金黃酥香，撈出控油，将放涼的魚進行二次複炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會紮喉嚨了。

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