#秋日生活打卡季#

日常生活中，蔬菜是我們離不開的食物，不僅含有豐富的維生素，還含有各種人體必需的微量元素，比如硒。

硒在人體中微小，卻是主宰生命的微量元素，被科學家尊稱為“長壽元素”、“生命之火”是人類的健康衛士。據研究表明，比較長壽的人群，每天攝入的硒元素都比較多，硒具有提高抵抗力、延緩衰老、抗氧化的作用。

所以，想要獲取硒，最直接的方法就是多吃些含硒比較高的食材，因為“食補大于藥補”。這5種蔬菜，含硒尤其突出，尤其中老年人要多吃，保護肝髒、延緩衰老。

推薦做法：【清炒蘆筍蝦仁】

1.準備大蝦500克，去除蝦頭以後把蝦皮剝掉、取出蝦肉，劃開蝦背剔除蝦線，把蝦仁洗幹淨，吸幹水分放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克，抓拌均勻給蝦肉碼味，打入一個蛋清摔打抓勻，雞蛋清能使蝦肉的口感更嫩，加入一小勺澱粉繼續攪拌，澱粉能有效鎖住蝦肉中的水分。

2.準備蘆筍一小把，洗淨以後切成大小均勻的滾刀塊。紅椒半個，切成菱形片。生姜一小塊，切成片。大蔥白一段、切成馬蹄片備用。

3.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開後倒入切好的蘆筍、紅椒，大約焯水20秒，蘆筍斷生返青以後倒出，用清水沖洗、冷卻備用，清水沖洗能使蘆筍色澤更加青翠。

4.鍋内再燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後把蝦肉下入鍋中，快速焯水30秒，蝦肉微紅打卷以後撈出，用清水沖洗幹淨備用。

5.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜爆出香味，倒入蘆筍和蝦仁翻炒均勻，淋入少許清水，加入食鹽1克、胡椒粉1克，開大火快速翻炒給食材入味，淋入少許水澱粉，讓調料更好地粘附在食材上，翻勻後即出鍋裝盤，這道清脆鮮嫩的清炒蘆筍蝦仁就做好了。

推薦做法：【小白菜拌黃豆】

1.準備小白菜一把，摘掉根莖放入清水中洗幹淨，控幹水分裝在盤中；準備紅椒一小片，切成顆粒，主要用來配色好看。

2.鍋内加入清水，倒入少許食鹽，淋入一點植物油，加入食鹽和植物油，焯水的時候能使菜色更加鮮亮青翠，開大火把水燒開，把小白菜倒入開水中，快速焯一下水關火。撈出用涼水沖涼，瀝幹水分後切成碎粒，裝入盤中備用。

3.切點蒜末放入盆中，加入适量的食鹽，味精，香醋，芝麻油，用勺子攪拌化開調料，倒入小白菜和紅椒粒，再倒入黃豆罐頭，攪拌均勻倒入一個小盆中，時間來得及也可以買點生黃豆泡水後煮熟。

6.用勺子壓實，找一個盤子扣在上面，反過來拿起小盆，這樣扣一下，青菜黃豆的造型就像一個圓圓的小盆，上桌很好看，這道清淡少油的小白菜拌黃豆就做好了。

推薦做法：【南瓜豆沙包】

1.準備南瓜一塊，切成均勻的小塊，切好以後開大火上鍋蒸，蒸制10分鐘即可。10分鐘以後南瓜已經軟爛，把南瓜取出放在盆中，用勺子把南瓜按壓成南瓜泥，南瓜晾涼以後，加入酵母3克攪拌均勻。

2.盆中加入面粉和成面團，面粉的量和南瓜的比例是1：1，和好以後用鍋蓋蓋住，在溫暖的地方發酵1個小時。

3.這個時間把豆沙在克秤上面秤一下，每個豆沙都團成15克左右的圓球，用手把所有的豆沙團好。

4.1個小時以後南瓜面團已經發酵好了，面團裡面全是小孔說明面團已經發酵好了，在案闆上撒上一點面粉，取出面團放在案闆上，揉搓排一下面團裡面的空氣，把面團揉光滑，搓成粗點的面劑子，切成一個一個均等的面坯，拿起一個面坯揉成一個圓面，把所有的面團全部搓揉好。

5.用擀面杖把面團擀開，擀成一個圓形的面皮，面皮要擀得稍微厚一點，擀好以後像包包子那樣把豆沙餡包起來，包好以後用手團一團，團成一個圓包形，全部包好團好以後，把豆沙包之間留一點空隙，用保鮮膜蓋上再次發酵幾分鐘。

6.10分鐘以後取出電蒸鍋，在蓖子上面放上一塊濕沙布，鍋熱以後把豆沙包放入鍋内，放的時候豆沙包留一定的空隙，豆沙包在受熱的過程會膨脹變大，中火蒸15分鐘左右即可。

7.15分鐘以後不要急着掀開鍋蓋，關火再焖2分鐘左右再掀開鍋蓋，把豆沙包取出放在盤中，這道暄軟香甜的南瓜豆沙包就做好了。

推薦做法：【西葫蘆炒香菇】

1.準備兩根西葫蘆，從中間破開去除裡面的瓜瓤，瓜瓤容易出水吃着還不脆，斜刀切成片，切好以後用清水洗幹淨。半個紅椒切成菱形片。

2.準備适量的香菇，去掉硬根，斜刀切成片，這樣切方便入味，切好以後先撒入一些食鹽抓揉一下去除上面的雜質，用清水沖洗幹淨，撈出來備用。

3.燒半鍋開水，淋入少許植物油鎖住營養保持翠綠，加入少許食鹽增加底味，把香菇放進去焯一下水，大約煮1分鐘，香菇表面微微透明以後倒入西葫蘆，繼續汆煮30秒鐘，西葫蘆斷生返青以後倒出來，快速用涼水沖洗過涼。

4.鍋内燒油，放入蔥姜蒜片爆香，多加一些蚝油增鮮，加入生抽和食鹽翻炒化開，倒入香菇和西葫蘆，轉大火颠鍋翻炒均勻。

5.再倒入紅椒片，保持大火翻炒 ，聞到香菇的鮮味以後芶入少許水澱粉，讓調料更好地包裹在配色上面，翻勻後即可出鍋，這道清淡還營養的西葫蘆炒香菇就做好了。

推薦做法：【海帶肉絲湯】

1.準備一小塊裡脊肉，先平刀片成薄片再切成肉絲；豆腐皮兩張，劃開以後疊放在一起，切成豆腐絲；海帶一把切成段，放入清水中洗幹淨；碗中打入兩個雞蛋，加入少許食鹽，攪拌打散；再切點蔥花備用。

2.鍋内燒水，放入豆腐皮，加入一點食鹽入底味，食鹽還能增加豆腐皮的筋性，大約煮1分鐘去一下豆腥味，把豆腐皮倒出來，用清水沖洗幾下，控水備用。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油留少許底油，放入肉絲煸炒一會兒，肉絲炒白、炒香以後倒入海帶絲，加入醬油10克，開中火繼續煸炒，把海帶炒熟、炒香，倒入适量的清水，放入豆腐皮，加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，攪拌化開調料。

4.湯汁燒開以後，一邊攪拌一邊倒入水澱粉，這樣不容易坨塊、糊底，把湯汁調自己喜歡的濃稠度就可以了，把蛋液淋入鍋中飄成蛋花，蛋花全部飄起來以後關火，淋入一點芝麻香油即可出鍋，再撒上蔥花，這道簡單美味的海帶肉絲湯就做好了。

（夏天）

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