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台州特色小吃教學

生活更新时间:2024-09-18 00:23:08

天台位于浙江東部，或許因為“八山半水分半田”不太适宜種水稻，還是因為八九百年前康王趙構的朝廷南遷浙江，帶來了北方人的飲食習俗，天台人食譜中面食占了很大的比重。然而，天台的面食制作比起如今的北方人來要精緻細巧得多。譬如以肉末和雞蛋作餡的麥餅，直徑約有二十多厘米，厚度僅有半厘米多，一層薄薄的肉餡均勻地分布于餅内，尤為奇特的是肉餡上還裹着一層更薄的雞蛋皮。咬上一口，頓時鮮香四溢，齒頰留芳。這肉和蛋皮是怎樣包入餅内的？它并非像北方做“合子”那樣用兩張面皮捏合而成。對于不懂做餅訣竅的人來說，這簡直是匪夷所思、巧奪天工了。當然，做麥餅的高超技巧必須從小就操練起，絕非一朝一夕之功，現在的女孩子已很難達到這樣的境界了。天台人的手裡，各種各樣的麥餅都能做出來：豆腐麥餅、洋芋麥餅、腌菜麥餅、菜幹麥餅、苔菜麥餅……，用什麼副食做餡就叫什麼麥餅。麥餅端上桌，吃法也别具一格。不是用手拿着吃，而是要用三隻筷子撕着吃，類似西餐。左手拿一支筷壓住餅，右手用一雙筷撕餅。這裡面也有故事呢。天台立縣之初，正是三國鼎立之時。戰禍疊起，百姓遭殃。他們敢怒不敢言，于是在吃麥餅時用上三隻筷。意思是餅象征着完整的河山，三隻筷子為三國，譴責魏、蜀、吳分裂國家，以洩心中郁憤。 用筷夾起金黃潤亮、油香沁鼻、外酥裡嫩的麥餅，蘸一蘸醬油、醋、麻油、辣醬之類的調味品，品嘗一番，那才叫人惬意呢！用料 面粉250g肉糜500g芥菜250g雞蛋2個蔥适量料酒适量鹽适量台州小吃--天台麥餅的做法

面粉加水筷子順一個方向調好，硬度和餡的軟硬一緻為宜，放置一邊。

台州特色小吃教學（台州小吃天台麥餅）1

芥菜洗淨汆水。剁碎，擠掉多餘水分。

台州特色小吃教學（台州小吃天台麥餅）2

芥菜末，肉糜，蔥末，料酒鹽攪拌好，可以嘗一下鹹淡。

台州特色小吃教學（台州小吃天台麥餅）3

取适量面團，此時面團很黏，可以加點幹面粉，再和一下，包上餡。

台州特色小吃教學（台州小吃天台麥餅）4

包好餡後，倒扣在粉闆上，手按一下，用擀面杖把餅子擀開成一個薄餅子。

台州特色小吃教學（台州小吃天台麥餅）5

平底鍋加熱到8成熱，不要放油，直接把餅攤在鍋裡，中火，餅上面有6成熟的樣子，就翻面。

台州特色小吃教學（台州小吃天台麥餅）6

翻好之後刷上油，中火烙另一面，再翻面，再刷油。

台州特色小吃教學（台州小吃天台麥餅）7

準備一個蛋

台州特色小吃教學（台州小吃天台麥餅）8

此時餅要是沒有破洞的話，會鼓起來，調小火以免焦掉，用筷子戳個洞

台州特色小吃教學（台州小吃天台麥餅）9

将蛋液順着筷子灌到麥餅裡，然後中小火烙一會，翻面

台州特色小吃教學（台州小吃天台麥餅）10

反複翻幾次，等蛋液凝固了，餅皮金黃了，可以出鍋享用美味啦

台州特色小吃教學（台州小吃天台麥餅）11

小貼士做麥餅最要注意的就是面團的軟硬一定要和餡的軟硬一樣，否則餅子包不住餡，因為麥餅的面一般都很軟，掌握起來有點難度，多做就會有經驗，還有一個技巧就是和面的時候放少許發酵粉，可以使餅子擀的時候不容易破另外，餡還可以翻很多花樣，南瓜絲加肉，土豆泥加肉，都是非常美味的新手的話可以省略灌蛋的步驟。菜譜也隻是一個參考！有不明白的地方留言我看到都會慢慢回複，或者加主頁微我。作者純屬分享，且看且珍惜！

台州特色小吃教學（台州小吃天台麥餅）12

永遠不要去羨慕别人的生活，即使那個人看起來快樂富足。永遠不要去評價别人是否幸福，即使那個人看起來孤獨無助。幸福如人飲水，冷暖自知。你不是我，怎知我走過的路，心中的樂與苦。子非魚，焉知魚之樂？

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