蒸雞蛋羹，再簡單不過，雞蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺“玄學”的事情，新手蒸出來的雞蛋羹經常比較随機，每次都不太一樣。
有時候滑嫩，有時候結實，有時候滿是蜂窩，有時候蒸半天都不凝固，這到底是怎麼回事呢？
1、往雞蛋液裡加生水，包括自來水，礦泉水、井水等，蒸出來的雞蛋羹是一定有孔洞的，這是因為水裡面本身就有豐富的氣體。
2、加“熟水”，也就是煮沸過的水，不管是涼白開，溫水，開水，都可以蒸出來内部光滑的雞蛋羹。
3、蒸雞蛋羹時，碗口不蓋蓋子敞着用大火蒸，蒸雞蛋羹做好後呈海綿狀，裡外都是孔洞，有人喜歡吃這個。
4、加水的比例和雞蛋液最好是1:1.5，可以成型，用勺子托起來，超過1.5倍的水就太軟了，但更滑嫩像豆腐腦。
5、蒸雞蛋羹要加一點鹽，容易凝固，尤其是用微波爐蒸的時候。
分享一個蒸雞蛋羹的方法，加水比例是1.5倍略少一些，能蒸出來“豆腐塊”，口感Q彈，味道還是不錯的。
準備食材：2個雞蛋，适量的鹽。
1、2個雞蛋打入碗中，加入少量的鹽用筷子充分打散，追求完美的話，可以用濾網将雞蛋液裡的“筋膜”過濾出來。
2、準備一些50度左右的溫水，雞蛋液和溫水的比例在1:1.5為好，倒入雞蛋液中充分攪拌，表面會浮出比較多的浮沫，可以用勺子将雞蛋浮沫撇掉，這樣蒸出來的雞蛋羹表面比較平整。
3、放入蒸鍋中，碗口蓋上保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔，或者蓋上一個盤子，大火上汽後蒸8分鐘左右。
4、關火鍋中焖2分鐘左右再取出來，加入一些生抽等調味即可。
雞蛋液中直接加入開水其實也非常不錯，而且可以縮短蒸雞蛋的時間大約3分鐘左右，蒸出來的雞蛋羹和普通的溫水、涼白開沒有什麼區别，同樣可以光滑如鏡。
如果看了還是蒸不好雞蛋羹的，可以檢查一下下列問題：
1、水是不是放的在合适的範圍？
2、加鹽了嗎？攪拌均勻了嗎？
3、用“熟水”了嗎？蓋碗蓋子了嗎？
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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