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幹鍋菜也是隸屬于川菜中的一種菜式,最先幹鍋菜的形式是在廚房裡将菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感,就用小火加熱保溫。
幹鍋菜的的食材搭配非常的随意,又分為葷鍋于素鍋,可以是大魚大肉也可以是石林蔬菜,下面就為大家分享一道幹鍋菌菇的做法,一道及營養又美味的家常下飯菜,喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【幹鍋菌菇】
1.首先,我們準備一下食材,杏鮑菇洗淨後,切成兩段,用手撕成細條放在盤中備用,青線椒一把,洗淨後斜切成圈,放在盤中備用,紅椒一個,也切成圈,和青椒放在一起用來配色,大蒜一把,切成片放在一邊備用,洋蔥一個,切去兩端,隻用一半就可以了,然後切成細絲用手抓散,把洋蔥墊在幹鍋底。
2.五花肉一塊打去豬皮,為了好切一點用刀拍扁,把五花肉切成片後,放在盤中備用。
3.下面我們把杏鮑菇過油炸一下,鍋裡倒入植物油,油燒至五成熱的時候,倒入撕成絲的杏鮑菇,開中火炸30秒鐘然後撈出控油。
4.鍋内加入涼油,倒入五花肉翻炒,把五花肉炒變色,肥肉開始出油的時候倒入大蒜,炒出蒜香,加入一把紅幹椒翻炒,聞到紅幹椒的香味以後起鍋。
5.加入一勺豆瓣醬,一勺香辣醬,然後翻炒出紅油,倒入杏鮑菇,和青紅椒圈,大火翻炒片刻,加入食鹽,雞粉,胡椒粉,白糖,倒入生抽,開大火,快速翻炒,化開調料,再加入辣椒紅油,翻勻以後,倒在幹鍋中。
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