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夏天快走了,你是否抓住了夏天的尾巴——小龍蝦~
你是否曾在吃小龍蝦的時候,被完好無損的手套弄得滿手油而困惑不已?
或者,在吃蝦的時候,老是糾結,蝦黃到底能不能吃!以及,蝦黃到底是什麼......
神奇的蝦黃
不知大家有沒有這樣一個印象——但凡帶“黃”的似乎營養成分都不錯,比如蛋黃,聽起來就很有營養。
還有一些人認為蝦黃就是小龍蝦的蝦籽,就像魚子一樣,是好東西。因此,持有這兩種态度的人在大快朵頤的時候總喜歡把蝦黃給吃掉。
不吃的人觀點也很神奇,認為蝦黃是小龍蝦的屎,實在難以下咽。
圖源知乎,博主維他狗營養家
從科學角度來說,這兩種觀點都不對,蝦黃其實是小龍蝦的肝髒。肝髒大家都知道,是身體裡的解毒器官,不少重金屬也會在肝髒富集,能不吃還是不吃為妙。
從“頭”說起
人們诟病最多的不隻有蝦黃,還有蝦頭。
一般來說,小龍蝦體内富集的重金屬是通過蝦腮呼吸以及食物攝入進入體内的。重金屬容易富集的組織是小龍蝦的外殼和消化器官——肝髒,蝦肉中相對較少。
小龍蝦的肝髒和腮都集中在頭部,因此小龍蝦的頭部可是天然的“金屬重地”,不建議吃。
但如果你之前因為不了解而嗦了蝦頭倒也不必擔心,普通消費者一年吃小龍蝦的頻次和總量十分有限,即便有一些重金屬,也不至于危害健康,但如果你是小龍蝦重度愛好者,蝦頭還是少吃為妙。
“被忽視”的蝦線
小龍蝦的蝦線也需要引起大家的重視。
蝦線是小龍蝦的消化道,裡面會有一些食物殘渣,盡管煮熟的過程相當于給小龍蝦進行了“高溫滅菌”,但想到自己吃了小龍蝦的“便便”,心理上還是會覺得怪怪的。
另一方面,蝦線的口感可不太好,為了更好地享受蝦肉的美味,吃小龍蝦時去掉蝦線是個不錯的選擇。
養殖的小龍蝦
人工養殖的小龍蝦是否能更加安全些呢?
小龍蝦(Procambarus clarkii),也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦,原産地是美國南部與墨西哥北部,上世紀30年代經由日本引入到我國。
小龍蝦生存及繁衍能力極強,即使在遭到污染的水環境中依然可以存活。在這種環境下生長的小龍蝦,蝦頭裡不可避免會富集有害物質,小龍蝦“不幹淨”的說法由此而來。
雖然小龍蝦體内确實有可能富集有害物質,但這樣的小龍蝦并沒有進入我們的餐桌。我國的小龍蝦消費市場龐大,現在市面上吃到的小龍蝦基本都是人工養殖的,很少有野生小龍蝦。
在國家對食品安全監管力度越來越嚴的背景下,人工養殖的小龍蝦如想進入市場銷售,需要符合國家對食品安全的一系列規定。因此,隻要吃的是正規來源的小龍蝦,徹底煮熟後是不用擔心衛生問題的。
如何正确吃小龍蝦
小龍蝦好吃,但要吃好還需要注意以下幾點。
第一,務必要煮熟。
如果大家自己在家烹饪,切記一定要煮久一些。小龍蝦生長過程中,體内難免會攜帶一些緻病微生物甚至寄生蟲,加之小龍蝦的殼很厚,如果沒煮熟,很容易吃壞肚子。
第二,一定要适量。
小龍蝦作為高蛋白、高嘌呤食物,大量進食有誘發痛風的風險,因此切不可貪嘴多食。
第三,不要搭配冰啤酒。
在吃貨眼中,小龍蝦和啤酒似乎是“天生一對”,但大家不了解的是,啤酒中往往含有維生素B1,維生素B1會成為加速分解嘌呤核苷酸的“幫兇”,二者同時食用,會大大加重機體的代謝負擔。
揪住夏天的小尾巴~讓我們科學地食用小龍蝦吧!(科學吃法當然是:越多越好,但是錢少)
END
審核專家
王桂真
國家一級營養師
蝌蚪五線譜原創文章/轉載注明來源
責編/小西途說
來源: 蝌蚪五線譜
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