家裡有個愛吃蛋糕胚的小朋友，每次買的蛋糕會刮去塗抹在奶油、果醬這類的，隻扒裡面的蛋糕胚吃。想着幹脆自己動手嘗試做一做，經過很多次失敗終于把戚風做得有點樣子了，今天把總結來的做戚風蛋糕的配方和技巧分享給大家，希望對不會做的小夥伴們有幫助，哪些地方可以改進的請幫忙指出。

By 茶言米語

用料

• 雞蛋 5個
• 牛奶 90克
• 低粉 100克
• 白砂糖 60克
• 橄榄油（無味的油都可以） 50克
• 檸檬汁（或白醋） 1-2滴

做法步驟

1、我用的是8寸模具，如果用6寸模具的話，材料用量減少20%。 準備材料：白砂糖60克，雞蛋5個，低筋面粉100克，牛奶90克，橄榄油50克，先将牛奶和橄榄油混合，我為了少洗個盆子，就把牛奶和橄榄油放在一個容器裡稱重的。

2、把牛奶和橄榄油混合攪拌均勻，攪拌至看不到油珠就可以了

3、把雞蛋蛋黃、蛋白分離開來，蛋黃放入牛奶和油混合液中

4、蛋白放入打蛋盆中

5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黃打散攪拌均勻。

6、往蛋黃液中篩入低筋面粉

7、用打蛋器把篩入的低筋面粉攪拌均勻

8、往蛋液中滴入1-2滴檸檬汁或白醋，用打蛋器打發蛋白

9、打發出現大泡泡時把60克糖加入三分之一（這裡不需要精确的三分之一，大概量就可以了）繼續打發

10、出現細泡時第二次加入60克白砂糖的三分之一，繼續打發

11、打發至開始出現紋路的時候把最後的三分之一白砂糖加進去繼續打發

12、把蛋白打發至用打蛋器劃動感覺有阻力，提起打蛋器蛋白出現小尖角就可以了

13、這個時候可以先預熱一下烤箱了，上下火150℃。（我的烤箱是格蘭仕的烤箱，具體溫度你根據自己烤箱來定，每個烤箱旋鈕上的溫度和實際溫度有差别的）

14、把打發好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，用炒菜的手法就可以了。

15、翻拌至看上去顔色一緻就可以了

16、然後把翻拌好的蛋黃液再倒入打發的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均勻

17、這樣混合可以讓蛋黃液和打發蛋白更好的融合

18、翻拌均勻，看上去顔色統一了就可以了

19、把翻拌均勻的面糊倒入模具中，盡量提高點讓面糊倒入，這樣可以有效排除面糊中大的氣泡。

20、面糊倒入模具中，我們把模具拿起來15厘米左右振下模

21、然後晃動模具讓裡面的面糊分散均勻

22、振模和晃動可以幫忙排出面糊中大氣泡

23、接下來就可以直接放入預熱好的烤箱中烤了，上下火150℃烤60分鐘。

24、烤30-40分鐘的時候看蛋糕上面上色了就可以蓋上一張錫紙

25、烤到蛋糕鼓起來又下去了這個時候差不多就好了

26、取出再次振模後，倒扣在晾網上晾涼

27、晾涼後脫模，一個戚風蛋糕就完美呈現在眼前了。

小貼士

1、油不一定非得用橄榄油，隻要無味的油都可以。 2、用低筋面粉。 3、蛋白裡加入1-2滴檸檬汁或白醋有利于蛋白打發，加醋的千萬不能加多了，不然蛋白就打發不出來。 4、蛋黃液要攪拌均勻不要出現顆粒狀面粉。 5、蛋白要打發到位。 6、面糊要混合攪拌均勻。 7、模具不能用不沾的模具，模具也不用墊油紙，模具也不用刷油。 8、烤箱溫度150℃（格蘭仕的烤箱），根據自己烤箱溫度調節。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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